Antes tarde do que nunca! Eu tinha a intenção de escrever sobre este tradicional bolo de St. James em julho (25 de julho é de James St. festa), porém devido à nossa férias eu não era capaz. No caso de você não sei - 2010 é um chamado Año Santo Xacobeo , um Ano Santo - porque a festa de São Tiago (Santiago em espanhol) cai (bem, caiu) no domingo. Durante todo este ano, a Porta Santa da Catedral de Santiago de Compostela continua em aberto e inúmeros festivais e eventos são realizados em honra do santo padroeiro da Espanha. No ano seguinte Santo vai haver mais cedo do que em 2021 (!), Eu preparei este bolo de amêndoa rica nome St. James, normalmente vendidos nestes dias em Santiago de Compostela, e quero compartilhar com vocês como bem como incentivá-lo a fazer isso! Minha versão do bolo é feita exclusivamente de amêndoas (sem farinha de vista!), Usa o açúcar de cana e é mais simples de preparar. E não se esqueçam: as amêndoas são boas para sua saúde!

Ingredientes:
250g de amêndoas, levemente tostado e moído
5 ovos, separados
casca ralada de um limão
180g de açúcar de cana loura
1tsp canela em pó
um bom esguicho de azeite extra-virgem
para o açúcar: servir de gelo, canela em pó
também: a cruz de Santiago padrão que você pode encontrar facilmente na Internet, imprimi-lo e cortar com tesoura

1. Após as amêndoas tostadas, permitindo-lhes esfriar completamente e moê-los, bata as claras em uma tigela e reserve.
2. Em seguida, bata as gemas com o açúcar, adicione a canela, a casca de limão ralada, um pouco de azeite e, finalmente, a amêndoa moída.
3. Agora dobre nos ovos brancos (delicadamente!) Até que apenas combinado e "derramar" (ou melhor, colher) a massa na forma de bolo redondo bandeja preparada (20 ou 22cm), forrada com papel manteiga e asse a 180 º C por cerca de de 45 minutos. Cubra com papel alumínio, se necessário.
4. Transfira o bolo para a prateleira da cozinha e deixe esfriar completamente. Para a decoração de Santiago: bolo com o pó de canela em pó primeiro e depois colocar o papel padrão em cruz no meio do bolo e poeira todo o bolo generosamente com açúcar de confeiteiro.
5. Retire cuidadosamente o padrão de cruz e servir o bolo. Mantem-se bem na geladeira, coberto, por alguns dias.

Nota: eu sou um viciado canela e eu tendem a ir um pouco "pesado" sobre ele, especialmente nos bolos. Se você não gosta de mim, você pode facilmente ignorá-lo desde a decoração e / ou 1 / 2 colher na massa do bolo em vez de uma colher de chá. Eu só estou dizendo. O aroma da canela, no entanto, não prevalece no bolo (se é que a sua preocupação), que apenas contribui para o glorioso sabor amêndoa tostada.