Mesmo que eu disse eu não faria isso por esses feriados, eu mudei minha mente apenas dois dias atrás. Eu não sei se era pelo fato de que nosso estoque de polvorones marzipan e desapareceu antes do previsto, ou porque eu simplesmente não podia esperar para experimentá-lo e fazer o meu primeiro potica muito.

Eu não tinha idéia potica (pronuncia-se: po-teet-sa h) foi que popular para além das nossas fronteiras! Esta noz-cheia de massa de pão de fermento, aparentemente conhecidos em todo a nossa parte da Europa, sob diferentes nomes, é claro - é tradicionalmente feito em festas como Páscoa, Natal, às vezes até para aniversários e outras celebrações similares. O mais clássico é aquele com recheio de nozes, embora hoje em dia você pode encontrar todos os tipos de "exóticos" dentro desta pastelaria sabores (morango e pimenta potica, alguém?).

Aqui eles vendem fermento fresco em cubos de 42g.

Na minha família sempre estávamos assando-o em casa, eu acho que provei uma loja comprou potica vez na minha vida só - foi exageradamente doce e gorduroso - e não o meu estilo. Nós normalmente usaria nozes e avelãs ou amêndoas, por vezes, para o preenchimento - é por isso que em vez optou por algo diferente, algo que eu nunca tinha tentado antes: Alfarroba.

O ingrediente principal do meu potica enchimento

A alfarroba é uma vagem de frutos em forma da alfarrobeira, uma família de pulso leguminosas () árvore perene, nativa do Mediterrâneo. Agora usamos alfarrobeiras como um substituto para o cacau / chocolate (não, ele não tem o mesmo gosto), mas que não é tudo: em alguns países, eles fazem um refrescante bebida de vagens esmagadas, enquanto em outros usam alfarroba para compotas e licores, e comê-lo como um petisco. As sementes são usados como ração animal, também. Muitas pessoas não sabem que a vagem de alfarroba foram uma importante fonte de açúcar antes de cana e beterraba açucareira tornou-se amplamente disponíveis.

Misturando uma maçã ralada no enchimento de alfarroba

Quando eu disse à minha avó sobre a minha tentativa potica, ela olhou espantado. "Eu não comi potica alfarroba desde que eu era uma criança! Você sabe, nesses tempos difíceis (após a II WW), quando as pessoas não podiam pagar as nozes, eles usariam de alfarroba para fazer bolos. Sim, sim, potica "dos pobres" Nós costumávamos chamá-lo. "
Eu gosto sempre de ouvir as histórias da minha avó. Quando ela começa a lembrar o passado, ela pode falar por horas. "É bom que você decidiu usar alfarroba. Mas você vê, enchendo de alfarroba podem ser bastante seco, se você só cozinhar no leite. Aconselho você a enriquecê-lo com um pouco de manteiga ou creme, desta forma sua potica provará grande! "

E agora a parte mais difícil - material da massa.

Com conselhos de minha avó em minha mente e com um monte de ilusão Eu acordei na manhã de ontem. Eu não seguir qualquer receita especial, porque mesmo que eu queria, eu sempre acabam improvisando qualquer maneira. Aqui está a minha receita:

Massa Potica:
600g de farinha para todos os fins
30g de fermento biológico fresco
4 tsp açúcar
150ml de leite
70g de manteiga
100ml creme de leite fresco (35%)
uma pitada de sal
3 gemas
um esguicho ou dois de cachaça
1tsp canela em pó

Alfarroba recheio:
275g de alfarroba solo
100g de açúcar
75g (mel de acácia, tilia ...)
casca ralada de cada um não-tratados laranja e limão
1-canela 2tsp solo
150ml de creme de leite fresco
500ml de leite integral
50g de manteiga
1 maçã ralada

uma gema de ovo para pincelar
manteiga para untar o molde
migalhas de pão para polvilhar o molde

Pronto para ir para dentro do forno

1. Em uma tigela, peneire a farinha, fazer um "bem" no meio e coloque dentro o fermento fresco desintegrado (crumblier o mais fresco), despeje o leite quente (37 º C é considerada a temperatura ideal), em que você 've previamente dissolvido o açúcar, e polvilhe com farinha. Cubra a tigela e deixe o fermento para ativar a cerca de 15 minutos.

2. Molho Em uma panela, derreta a manteiga em uma temperatura baixa, acrescente o creme de leite, a canela, o rum eo sal. Uma vez que começa morno, adicione-o à farinha juntamente com gemas de ovos, e começar a amassar.

3. Quando a massa ficar elástica, é hora de começar a bater é a seguinte: nós usamos uma colher grande de madeira para fazer isso e é um trabalho muito pesado. Normalmente, são necessárias duas pessoas para bater bem a massa. Isso ajuda a introdução de ar na massa e, consequentemente, tornando-o mais leve.

4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer por aproximadamente uma hora. Em seguida, bata a massa novamente por alguns minutos, cubra e deixe crescer por mais 30 '- 1h.

5. Faça o recheio: em uma panela grande o molho, ferva o leite juntamente com a casca ralada de uma laranja e limão, mel, açúcar e canela. Abaixe o fogo e adicione a alfarroba chão. Mexa por cerca de 3 minutos e retire do fogo. Misture a manteiga e deixe esfriar.
Por último, misture em uma maçã descascada e ralada e reserve.

6. Abra a massa em uma superfície enfarinhada (0,5 - 0,3 centímetros de espessura) e espalhar a alfarrobeira enchendo tudo sobre ele. Agora a parte mais difícil (pelo menos para mim): rolo da massa com cuidado, tão firmemente como você pode, então colocá-lo em seu molde potica. A minha era um pouco pequena (22cm de diâmetro) para a massa, então eu tive que cortar as bordas um pouco para se encaixar no molde. Mas, no entanto, que é o que sempre fazemos: nós cozer as arestas "separadamente e comê-los apenas como potica - nós os chamamos de" štruklji ".

7. Potica deve descansar no molde para mais uma meia hora antes de se dirigir para o forno (pré-aquecido a 200 º C). Não se esqueça de furar a massa com um palito de madeira e pincele com a gema de ovo.

8. Cozimento depende do seu forno inteiramente. Minha avó começa a cozedura a alta temperatura (200 º C), então abaixa-lo após 10 minutos (180 º C) e após 20 minutos, novamente (160 ª C). I did it like that too, mas como meu forno é apenas um forno portátil elétrico simples, que aquece muito forte, tive de cobrir com papel alumínio potica já após 10 minutos de cozimento. O cozimento levou 1 hora e eu usei um palito de madeira para buscar a massa.

9. Potica Vamos sentar-se após o cozimento (10-15 minutos), depois de desenformar. Não cortar enquanto ainda quente (eu fiz isso por causa da foto, mas realmente eu não recomendo). Ao esfriar, você pode decorar com o açúcar de confeiteiro.

Ta-daaa: my potica alfarroba

Ter uma fatia!

I made it!

Terei de praticar a parte rolando um pouco - que é onde eu tinha a maioria dos problemas. Além disso, da próxima vez vou reduzir a quantidade de farinha 600g porque foi demais para o meu molde. A maçã ralada contribuiu para a umidade muito bem e eu recomendo vivamente. Ele também faz um bom substituto para passas.

Finalmente, gostaria de lhe desejar um feliz ano novo, tudo de melhor e nos vemos em 2009!

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