Dulce de membrillo ou geleia de marmelo para iniciantes
Assim que eu localizei marmelos no meu mercado local um par de semanas atrás, eu tinha um plano na minha mente: fazer dulce de membrillo (também chamada de carne de membrillo marmelo /), como eles fazem isto em Espanha, onde eu comi para Pela primeira vez, acompanhado de alguns requesón bom ou queso de Burgos.
Deleite outonal
Durante o ano passado eu me tornei um profissional bastante para compotas e marmelada, mas eu nunca fiz geléias. Normalmente eu uso açúcar muito menos quando cozinhar uma jam porque eu não sou assim muito de um dente doce. Então, quando eu fiz geleia de marmelo, pela primeira vez, ele não saiu exatamente como deveria (o que é duro o suficiente para ser capaz de cortar em cubos). O que eu comecei era mais como uma compota de espessura, embora o sabor era muito bom. No entanto, eu não encontrar a paz até chegar em minhas mãos marmelos, pela 2 novamente - desta vez eu estava feliz com o resultado.
Então, o que você tem que considerar ao fazer uma geleia de marmelo? Aqui está o que eu aprendi ao longo do processo:
- Você pode cozinhar marmelos inteiros, com a pele, e descascá-los depois, ou você pode descascá-los logo no início e cortá-los (tentei os dois).
- Marmelos oxydize dentro de pouco tempo, antes mesmo de observá-lo. Assim, logo que uma casca, coloque-o em água à qual adicionou um pouco de suco de limão. Mesmo vale para os marmelos cozidos com pele - espremer um pouco de suco de limão na água fria, coloque-o dentro de marmelos lavados.
- Purê de cozida, descascada e cortada marmelos, utilizando um liquidificador. Então você está pronto para continuar e fazer a geléia.
- Utilizar, pelo menos 50% de açúcar em relação aos marmelos. Como eu disse, eu não o fez pela primeira vez e acabou com geléia (que é uma jam muito saborosa, por sinal).
- Use 1 limão por 1 (grande) marmelo
- Açúcar de cana, utilizando loiro apenas grandes obras
- Cozinhe a geléia em uma panela grande, coberto com uma tampa (!). Ou seja, a geléia tende a splash terrivelmente redor enquanto cozinha, por isso você deve considerar usando um avental e um uso muito cuidado quando mexer / verificar a geléia.
- Para verificar a consistência da geléia, coloque uma colher de chá de que em um prato e deixe esfriar no freezer (que levará alguns minutos). Se ele é sólido o suficiente, a sua geléia está pronta.
- Guardar a geléia na geladeira e deixe descansar pelo menos durante a noite. Se você deseja que ele tem a forma retangular, espalhe-o em um prato de tamanho adequado, cubra com filme PVC e algum lugar algo pesado sobre ele (por exemplo, um outro prato, etc)
- Servir com queso de Burgos (um tipo de queijo fresco, feita de ovinos ou de leite de vaca, que é feito na província espanhola de Burgos) ou requeijão - fresco, ricota de boa qualidade funciona como um ótimo substituto.
Quince no seu melhor - faz uma grande sobremesa, lanche ou café da manhã
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Quince é tão boa, essa eu tenho que lembrar do próximo ano!
btw, você não tem um feed RSS no seu blog?
muito interessante - I Love marmelada, geléia e colher de doce, tal como a conhecemos na Grécia
quanto tempo esta sobremesa manter?
Ilva, eu amo suas receitas de marmelo! Muito criativa e belamente fotografado.
BTW, se você estiver usando o Firefox, ele deve reconhecer automaticamente a alimentação, mas para qualquer caso, eu coloquei um link para ele (é do lado direito, abaixo dos links).
Maria, se você fizer um monte de geléia, a melhor coisa a fazer é armazená-lo em frascos de pasteurizar-los - como este que mantém assim por um ano ou assim. A primeira vez que fiz isso, eu apenas mantive-lo nessa placa branca você pode ver na foto, coberta com uma película aderente e armazenadas na geladeira - nós terminamos lo hoje e durou 3 semanas w / o problema. Eu não acho que pode dar errado tão facilmente ... com essa quantidade de açúcar na mesma! A 2 ª vez que fiz muito menos geléia (desta vez de uma melhor consistência) e ele foi embora em três dias.
Outra coisa que você pode fazer é preservar a geléia com um toque de conhaque em cima, que você adicionar uma vez que a geléia tenha endurecido (deixando-a coberta com um pano em lugar fresco ou lugar, arejado na geladeira por 3 dias). Desta forma, você pode armazená-lo em Tupperware e mesmo congelá-lo.
[...] Muito nova para este fruto, na verdade eu só cozido com ele uma vez antes (no ano passado, quando fiz a geleia de marmelo delicioso) e eu posso dizer que eu totalmente adorei! Que especial, bonito, aromáticas [...]