Mesmo que eu disse eu não faria para estas férias, mudei minha cabeça apenas dois dias atrás. Eu não sei se foi pelo fato de que nosso estoque de polvorones e marzipan desapareceu mais cedo do que o previsto, ou porque eu simplesmente não podia esperar para experimentá-lo e fazer meu primeiro potica muito.

Eu não tinha idéia potica (pronuncia-se: po-teet sa-h) que foi popular fora das nossas fronteiras! Esta massa de pão-porca cheia de fermento, aparentemente conhecidos em todo a nossa parte da Europa, sob diferentes nomes, é claro - é tradicionalmente feito em festas como a Páscoa, Natal, às vezes até mesmo para aniversários e outras celebrações similares. O mais clássico é aquele com recheio de nozes, embora hoje em dia você pode encontrar todos os tipos de "exóticos" sabores dentro deste pastelaria (morango e hortelã potica, alguém?).

Aqui eles vendem fermento fresco em cubos de 42g.

Na minha família sempre fomos assar em casa, acho que eu provei uma loja comprou potica vez na minha vida só - foi exageradamente doce e gorduroso - e não o meu estilo. Nós normalmente usaria as nozes e amêndoas ou avelãs, por vezes, para o preenchimento - por isso prefiro optaram por algo diferente, alfarrobeiras algo que eu nunca tentei antes:.

O ingrediente principal da minha potica enchimento

A alfarroba é um fruto em forma de vagem da alfarrobeira, uma família de pulso (leguminosas) árvore perene, nativa do Mediterrâneo. Agora usamos alfarroba como um substituto para o cacau / chocolate (não, não tem o mesmo gosto), mas que não é tudo: em alguns países, eles fazem uma bebida refrescante de casca esmagada, enquanto outros usam alfarroba para compotas e licores, e comê-lo como um petisco. As sementes são utilizadas como alimento animal, também. Muitas pessoas não sabem que vagem de alfarroba foram uma importante fonte de açúcar antes de beterraba e de cana se tornou amplamente disponível.

Misturar uma maçã ralada no recheio de alfarroba

Quando eu disse a minha avó sobre a minha tentativa potica, olhou espantado. "Eu não tenho comido potica alfarroba desde que eu era uma criança! Você sabe, nesses tempos difíceis (após a Segunda Guerra Mundial), quando as pessoas não podiam pagar as nozes, que usariam para fazer bolos de alfarroba. Sim, sim, potica "dos pobres" Nós costumávamos chamá-lo. "
Eu sempre gosto de ouvir histórias da minha avó. Quando ela começa a se lembrar do passado, ela pode falar por horas. "É bom que você decidiu usar alfarroba. Mas você vê, alfarrobeiras enchimento pode ser bastante seco, se você só cozinhar no leite. Eu aconselho a enriquecê-lo com um pouco de manteiga ou creme, desta forma sua potica será muito bom gosto! "

E agora a parte mais difícil - o rolamento da massa.

Com os conselhos da minha avó em minha mente e com um monte de ilusão Eu acordei na manhã de ontem. Eu não acatar qualquer receita especial, porque mesmo se eu quisesse, eu sempre acabo improvisando de qualquer maneira. Aqui está a minha receita:

massa potica:
600g de farinha de trigo
30g de fermento biológico fresco
4 colher de chá de açúcar
150ml de leite
70g de manteiga
100ml de creme de leite (35%)
uma pitada de sal
3 gemas
um esguicho ou dois de rum
1tsp canela em pó

Alfarroba recheio:
275g de alfarroba chão
100g de açúcar
75g mel (acácia, tilia ...)
casca ralada de uma laranja cada um não-tratados e limão
canela em pó 1 2tsp
150ml de creme de leite
500ml de leite integral
50g de manteiga
1 maçã ralada

uma gema de ovo para pincelar
manteiga para untar o molde
migalhas de pão para polvilhar o molde

Pronto para ir para dentro do forno

1. Em uma tigela, peneire a farinha, faça um "bem" no meio e coloque dentro da nova levedura desintegrado (o crumblier mais fresco), despeje o leite quente (37 º C é considerada a temperatura ideal), no qual você Já previamente dissolvido o açúcar e polvilhe com farinha. Cubra a tigela e deixe a levedura ativa por cerca de 15 minutos.

2. Em uma panela, derreta a manteiga em uma temperatura baixa, adicione o creme de leite, a canela, o rum eo sal. Uma vez que começa morna, adicione a farinha juntamente com gema de ovo e começar a amassar.

3. Depois que a massa se torna elástico, é hora de começar a bater é a seguinte: nós usamos uma colher grande de madeira muito para realizar isso e é muito pesado o trabalho de um. Normalmente, são necessárias duas pessoas para bater a massa também. Isso ajuda a introdução de ar na massa e, consequentemente, tornando-o mais leve.

4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer por cerca de uma hora. Em seguida, bata novamente a massa por alguns minutos, cubra e deixe crescer por 1h adicional de 30 '-.

5. Faça o recheio: numa panela grande, ferva o leite juntamente com a casca ralada de uma laranja e limão, mel, açúcar e canela. Abaixe o fogo e adicione a alfarroba chão. Agitar durante cerca de 3 minutos e retire do fogo. Misture a manteiga e deixe esfriar.
Apple finalmente, misture em uma descascada e ralada e reserve.

6. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada (0,5 - 0,3 centímetros de espessura) e espalhar a alfarrobeira enchendo tudo sobre ele. Agora a parte mais difícil (pelo menos para mim): Abra a massa com cuidado, tão firmemente como você pode, então colocá-lo em seu molde potica. A minha era um pouco pequeno (22 centímetros de diâmetro) para a massa, então eu tive que cortar as bordas um pouco para se encaixar no molde. Mas, no entanto, que é o que sempre fazemos: assamos as arestas "em separado e comê-los apenas como potica - que chamamos de" štruklji ".

7. Potica deve permanecer no molde para mais de meia hora antes de ir ao forno (pré-aquecido a 200 º C). Não se esqueça de furar a massa com um palito de madeira e pincele com a gema de ovo.

8. Cozimento depende do seu forno totalmente. Minha avó começa a cozer-lo em temperatura alta (200 º C), em seguida, abaixa-lo após 10 minutos (180 º C) e após 20 minutos de novo (160 ª C). Eu fiz assim também, mas como meu forno é apenas um forno portátil elétrico simples, que aquece muito forte, eu tinha que cobrir com papel alumínio potica já após 10 minutos de cozimento. O cozimento levou uma hora e eu usei um palito de madeira para verificar a massa.

9. Potica Vamos sentar após o cozimento (10-15 minutos), em seguida, desenformar. Não cortar enquanto ainda quente (eu fiz isso por causa da foto, mas realmente eu não recomendo). Depois de frio, você pode decorar com ele o açúcar de confeiteiro.

Ta DAAA: meu potica alfarroba

Ter uma fatia!

Eu fiz isso!

Vou ter que praticar a parte de rolamento um pouco - que é onde eu tive mais problemas. Além disso, da próxima vez vou reduzir a quantidade de farinha 600g porque era demais para o meu molde. A maçã ralada contribuiu para a umidade muito bem e eu recomendo vivamente. Ele também faz um bom substituto para passas.

Finalmente, gostaria de lhe desejar um feliz ano novo, tudo de melhor e nos vemos em 2009!