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Fazendo risotto II

Publicado por Maya em 28 de março de 2007 sob Receitas

Risoto é um daqueles pratos que eu nunca me canso. Eu devo ter tentado cozinhar em 100 maneiras diferentes já, ainda que sempre gosto de forma exclusiva. Faz um almoço ou um jantar perfeito, oferecendo infinitas combinações de ingredientes. Já compartilhei uma de minhas receitas com você ano passado, e uma vez o que eu quero apresentar hoje, é uma espécie de upgrade ea versão ligeiramente modificada de modo que agora você pode verificar se eu tenho melhorado desde a última vez ou não. :)

Bem, desta vez eu fiz o caldo de mim mesmo, usando as coxas de frango com pele combinada com alguns legumes e especiarias. Neste caldo que cozinhou o arroz, coberto com queijo Caccio Cavallo (queijo de ovelha de origem italiana ou búlgaro) e gratinado-lo no forno. Simples. Eu poderia ter usado o caldo de carne clássico no entanto, mas deixe-me explicar-lhe brevemente, por isso para mim não era tanto de uma opção.

O estereótipo de sopa de carne

Uma coisa é certa: eslovenos são loucos sobre a sopa de carne. Por quê? Eu realmente não sei. Mas esta sopa sempre esteve presente em nossas vidas, e por tradição, é cozido para o almoço de domingo, junto com batata assada, costeletas de porco (normalmente) ou Wiener Schnitzel, um prato de alface e deserto, Strudl ou algo desse tipo. Na minha família, pelo menos, fomos sempre preso com a "tradição". A sopa era geralmente fervendo no fogão em 8 ou 9 já, daqui ninguém costumava ficar na cama um pouco mais tarde, aos domingos (como as pessoas normais fariam).
Imagine este procedimento, todos os domingos de sua vida. Eles nunca se cansou dele. Mas eu fiz! E assim, movendo-se para Ljubljana alguns meses atrás me libertou dessa rotina e eu prometi a mim mesmo não para cozinhar / comer sopa de carne por um tempo muito longo. Claro, não posso esperar a minha família para compreender este comportamento estranho da mina.

Um telefonema de rotina com a minha mãe na sexta-feira:

Me, explicando com orgulho a variedade de pratos que eu faço todos os dias ...
Mãe, ignorando as minhas palavras: você, coitada, agora que você tem para cozinhar-se, você deve estar realmente faltando o verdadeiro alimento esloveno tradicional ... Why don't you come on domingo para almoçar juntos, como nos bons velhos tempos? Um prato de sopa de carne quente e algumas batatas cozidas juntamente com costeletas suculentas (...) Você nunca cozinhe carne de sopa, certo? Isso não é bom, porque você girar seu nariz até a nossa comida eslovena ...?
Me: (suspiro) Mas eu disse que eu não sinto vontade de comer a carne de s ....
Mãe: Mas por que você está de repente tão contra a nossa comida?
Me: ... (rezando para que alguém tocar a campainha da porta e me salvar)

E assim, teimoso como sou, se continue a cozinhar o que eu quiser, experimentando com os ingredientes - com muito sucesso, devo acrescentar. Embora a palavra experiência pode não parecer tão promissor ...

Disablez: What's in para o menu de hoje?
Eu: Er ... algo muito saboroso! A mais nova experiência da minha ... mas eu lhe asseguro que você vai gostar!
Disablez: Uh oh ...

Porém, a maioria das minhas tentativas de acabar com o bom resultado. O caldo de galinha eu decidi fazer este tempo não foi certanly um experimento, no entanto, não era algo que eu faria com freqüência.
Como eu nunca tinha usado antes das folhas da cenoura para cozinhar, decidi experimentá-los desta vez, daí eu comprei um monte de cenouras convidativo do local mercearia biológica naquela manhã. Para um sabor mais intenso, não retire a pele do frango para fazer o caldo. Além dos legumes clássico que não pode faltar em um caldo, eu adicionei em alguns coentros e gengibre para um pouco de sabor limão, que acabou por ser um bom passo.



Os ingredientes que usei para o caldo:

  • 2 tighs frango (com pele)
  • uma pitada de cada: noz-moscada moída, cominho e pimenta para temperar o frango
  • 2 cenouras + verdura
  • metade de uma cebola, cortada
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate picado em duas metades
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 / 2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 / 2 colher de chá de alecrim fresco
  • Manjericão 1 / 2 colher de chá seco
  • 1 centímetro de raiz de gengibre, finamente picado
  • sal
  • 1.5l de água
Lavar as coxas de frango e seque-os com o papel de cozinha. Polvilhe com noz-moscada, cominho e pimenta e coloque no fundo de uma panela grande em que você vai cozinhar o caldo.
Lavar e limpar a cenoura, tomate, alho a pele e pique a cebola. Coloque os legumes sobre o frango e cobrir com os ramos de verdura cenoura.
Adicione todos os temperos, ter cuidado com o sal, como você pode adicionar mais tarde, e deitar um litro e meio de água sobre ele. Isso fará com que o caldo de carne suficiente para risoto e mais para a sopa do dia seguinte ou outro prato, se você preferir.
Agora, é importante para reduzir o calor ao nível mínimo quando a água começar a ferver, caso contrário, a maior parte do caldo vai evaporar - e nós não queremos isso -. Então, cubra a panela com a tampa (mas não completamente) e verificar o caldo de carne regularmente. Deixe ferver por 45 minutos ou mais, em seguida, retire o frango e as cenouras e filtrar o caldo. Manter.
Neste ponto, retire a pele das coxas de frango, corte as carnes e pique as cenouras. Manter.


Para o risotto:
(2 pessoas)

  • 250g de arroz (usei basmati, o meu preferido)
  • 1 colher de sopa de óleo de oliva
  • 80g de ervilhas congeladas
  • 1 colher de chá de mostarda
  • uma pitada de noz moscada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 150g de queijo Caccio Cavallo (ovelha ou outros / queijo de cabra, se você preferir)
  • frango + cenoura 1 / 3 do caldo
  • sal adicionais (se necessário)
Comece por aquecer o azeite em uma panela risoto, em seguida, adicione a ervilha, cenoura e frango e refogar por cerca de 3 minutos.
Lavar o arroz em uma panela até que a água despeja limpo. Estique bem e adicione ao resto dos ingredientes salteados. Mexa bem e cubra com o caldo de carne. Deixe ferver suavemente até que o caldo seja absorvido. Não mexa o mesmo.

Uma vez que o risoto estiver cozido, espalhar um pouco de queijo ralado sobre ela, polvilhe com orégano extra se você gosta dele, e coloque a panela no forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse até o queijo fica uma bela cor dourada.
Sirva de preferência quente e divirta-se!

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