Fazendo risotto II
Risotto é um daqueles pratos que eu nunca me canso. Devo ter tentado cozinhar em 100 formas diferentes já, mas ele sempre exclusivamente gostos. Faz perfeita para almoço ou jantar, oferecendo infinitas combinações de ingredientes. Já compartilhei uma das minhas receitas com você uma vez no ano passado, o que eu quero apresentar hoje, é uma espécie de atualização e versão ligeiramente alterada do mesmo modo que agora você pode verificar se eu tenho melhorado desde a última vez ou não. 
Bem, desta vez eu fiz o caldo de mim mesmo, usando as coxas de frango com pele combinada com alguns legumes e especiarias. Neste caldo eu cozinhei o arroz, coberto com queijo cacciocavallo (queijo de ovelha de origem italiana ou búlgaro) e gratinado em forno. Simples. Eu poderia ter usado o caldo de carne clássico entretanto, mas deixe-me explicar brevemente, por isso para mim, não era tanto de uma opção.
O estereótipo de sopa de carne
Uma coisa é certa: Eslovenos são loucos sobre a sopa de carne. Por quê? Eu não sei. Mas esta sopa sempre esteve presente em nossas vidas, e por tradição, é cozido para o almoço de domingo junto com batata assada, costeletas (geralmente de porco) ou Wiener Schnitzel, um prato de alface e deserto, Strudl ou algo deste tipo. Na minha família, pelo menos, estávamos sempre preso com a "tradição". A sopa era geralmente fervendo no fogão em oito ou nove horas já, daqui ninguém costumava ficar na cama um pouco mais tarde aos domingos (como as pessoas normais fariam).
Imagine esse procedimento, todos os domingos de sua vida. Eles nunca ficou aborrecido dela. Mas eu fiz! E então, movendo-se a Ljubljana alguns meses atrás me libertou desta rotina e eu prometi a mim mesma para não cozinhar / comer a sopa de carne por um tempo muito longo. Claro, eu não posso esperar a minha família para compreender este comportamento estranho do meu.
Imagine esse procedimento, todos os domingos de sua vida. Eles nunca ficou aborrecido dela. Mas eu fiz! E então, movendo-se a Ljubljana alguns meses atrás me libertou desta rotina e eu prometi a mim mesma para não cozinhar / comer a sopa de carne por um tempo muito longo. Claro, eu não posso esperar a minha família para compreender este comportamento estranho do meu.
Um telefonema de rotina com minha mãe na sexta-feira:
Me, explicando com orgulho a variedade de pratos que eu faço todos os dias ...
Mãe, ignorando minhas palavras: Você, coitada, agora que você tem que cozinhar sozinho, você deve estar faltando realmente o verdadeiro alimento tradicional eslovena ... Por que você não vem no domingo para almoçar juntos, como em bons velhos tempos? Um prato de sopa quente de carne e batatas assadas juntamente com costeletas suculentas (...) Você nunca cozinhar sopa de carne, certo? Isso não é bom, porque você transformar o seu nariz até a nossa comida eslovena ...?
Me: (suspiro) Mas eu disse que eu não sinto vontade de comer a carne s ....
Mãe: Mas por que de repente você tanto contra a nossa comida?
Eu: ... (rezando para que alguém tocar a campainha da porta e me salvar)
Mãe, ignorando minhas palavras: Você, coitada, agora que você tem que cozinhar sozinho, você deve estar faltando realmente o verdadeiro alimento tradicional eslovena ... Por que você não vem no domingo para almoçar juntos, como em bons velhos tempos? Um prato de sopa quente de carne e batatas assadas juntamente com costeletas suculentas (...) Você nunca cozinhar sopa de carne, certo? Isso não é bom, porque você transformar o seu nariz até a nossa comida eslovena ...?
Me: (suspiro) Mas eu disse que eu não sinto vontade de comer a carne s ....
Mãe: Mas por que de repente você tanto contra a nossa comida?
Eu: ... (rezando para que alguém tocar a campainha da porta e me salvar)
E assim, teimoso como sou, manter a cozinha que eu quiser, experimentando com os ingredientes - com bastante sucesso, devo acrescentar. Embora o experimento palavra pode não soar muito promissor ...
Disablez: O que o menu para hoje?
Eu: Er ... algo muito saboroso! O último experimento da mina ... mas eu garanto que você vai gostar!
Disablez: Uh oh ...
Porém, a maioria das minhas tentativas acabam com bom resultado. O caldo de galinha eu decidi fazer este tempo não foi certanly uma experiência, ainda não foi algo que eu faria normalmente.
Como eu nunca usei antes que as folhas de cenoura para cozinhar, resolvi experimentá-los neste momento, daí eu comprei um monte de cenouras convidativo do local mercearia biológica naquela manhã. Para um sabor mais intenso, não retire a pele do frango para fazer o caldo. Além dos legumes clássico que não pode faltar em um caldo, eu adicionei em alguns coentros e gengibre para um pouco de sabor limão, que acabou por ser um bom passo.
Como eu nunca usei antes que as folhas de cenoura para cozinhar, resolvi experimentá-los neste momento, daí eu comprei um monte de cenouras convidativo do local mercearia biológica naquela manhã. Para um sabor mais intenso, não retire a pele do frango para fazer o caldo. Além dos legumes clássico que não pode faltar em um caldo, eu adicionei em alguns coentros e gengibre para um pouco de sabor limão, que acabou por ser um bom passo.
Os ingredientes que usei para o caldo:
- 2 tighs frango (com pele)
- uma pitada de cada: noz moscada, cominho e pimenta para temperar o frango
- 2 cenouras + verde
- metade de uma cebola, cortada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado em duas metades
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 / 2 colher de chá de sementes de coentro
- 1 / 2 colher de chá de alecrim fresco
- 1 / 2 colher de chá de manjericão seco
- 1 centímetro da raiz de gengibre finamente picado
- sal
- 1,5 l de água
Lavar as coxas de frango e seque-as com o papel de cozinha. Polvilhe com noz moscada, cominho e pimenta e coloque no fundo de uma panela em que você vai cozinhar o caldo.
Lavar e limpar a cenoura, o tomate, o alho pele e corte a cebola. Coloque os legumes sobre o frango e cubra com os raminhos de verdura cenoura.
Adicione todas as especiarias, deve ter cuidado com o sal, como você pode adicionar mais tarde e derramar um litro e meio de água sobre ela. Isso fará com que o caldo suficiente para risoto e muito mais para a sopa do dia seguinte ou outro prato, se você preferir.
Agora, é importante para reduzir o calor ao nível mínimo quando a água começar a ferver, a maioria não, do caldo se evaporar - e nós não queremos isso -. Então, cubra a panela com a tampa (mas não completamente) e verificar regularmente o caldo. Deixe ferver por 45 minutos ou mais, em seguida, retire o frango e as cenouras e filtrar o caldo. Keep.
Neste ponto, retire a pele das coxas de frango, a fatia da carne e cortar as cenouras. Keep.
Lavar e limpar a cenoura, o tomate, o alho pele e corte a cebola. Coloque os legumes sobre o frango e cubra com os raminhos de verdura cenoura.
Adicione todas as especiarias, deve ter cuidado com o sal, como você pode adicionar mais tarde e derramar um litro e meio de água sobre ela. Isso fará com que o caldo suficiente para risoto e muito mais para a sopa do dia seguinte ou outro prato, se você preferir.
Agora, é importante para reduzir o calor ao nível mínimo quando a água começar a ferver, a maioria não, do caldo se evaporar - e nós não queremos isso -. Então, cubra a panela com a tampa (mas não completamente) e verificar regularmente o caldo. Deixe ferver por 45 minutos ou mais, em seguida, retire o frango e as cenouras e filtrar o caldo. Keep.
Neste ponto, retire a pele das coxas de frango, a fatia da carne e cortar as cenouras. Keep.
Para o risotto:
(2 pessoas)
- 250g de arroz (usei basmati, o meu favorito)
- 1 colher de sopa de óleo de oliva
- 80g de ervilhas congeladas
- 1 colher de chá de mostarda
- uma pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 150g de queijo de cabra queijo cacciocavallo (ou outras ovelhas / se você preferir)
- frango + cenoura 1 / 3 do caldo
- adicional de sal (se necessário)
Comece por aquecer o azeite em uma panela risotto, em seguida, adicione as ervilhas, cenoura e frango e aloure durante cerca de 3 minutos.
Lave o arroz em uma panela até que a água vira saia limpo. Coe bem e acrescente o resto dos ingredientes salteados. Mexa bem e cubra com o caldo. Deixe ferver suavemente até que o caldo seja absorvido. Não mexa no mesmo período.
Lave o arroz em uma panela até que a água vira saia limpo. Coe bem e acrescente o resto dos ingredientes salteados. Mexa bem e cubra com o caldo. Deixe ferver suavemente até que o caldo seja absorvido. Não mexa no mesmo período.
Uma vez que o risoto estiver cozido, espalhe queijo parmesão ralado sobre ela, polvilhe com orégano extra se você gosta dele, e coloque a panela no forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse até que o queijo fica uma bela cor dourada.
Sirva de preferência morno e divirta-se!
