Même si je l'ai dit je ne voudrais pas le faire pour ces vacances, j'ai changé d'avis il ya deux jours seulement. Je ne sais pas si c'était pour le fait que notre stock de pâte d'amande et polvorones disparu plus tôt que prévu, ou parce que je ne pouvais pas attendre pour essayer et faire mon premier potica même.

Je n'avais aucune idée potica (prononcez: po-Teet-SA h) a été aussi populaire au-delà de nos frontières! Cette pâte de levure de noix remplies de pain, apparemment connu tout autour de notre partie de l'Europe-sous des noms différents, bien sûr - est traditionnellement faite sur les fêtes comme Pâques, Noël, parfois même pour les anniversaires et autres célébrations similaires. Le plus classique est celui de noix de remplissage, même si de nos jours vous pourrez trouver toutes sortes de "exotiques" saveurs au coeur de ce pâtisserie (fraise et de menthe poivrée potica, quelqu'un?).

Ici, ils vendent de la levure fraîche en cubes de 42g.

Dans ma famille, nous étions toujours à la cuisson à la maison, je pense que j'ai goûté un magasin acheté potica fois dans ma vie seulement - il a été exagérément sucrés et gras - pas mon style. Nous devrions normalement utiliser des noix et des amandes ou des noisettes, parfois pour le remplissage - c'est pourquoi j'ai plutôt opté pour quelque chose de différent, quelque chose que je n'ai jamais essayé avant: caroube.

L'ingrédient principal de mon potica de remplissage

La caroube est un fruit en forme de gousses du caroubier, une impulsion de la famille (légumineuses) arbre à feuilles persistantes, originaire de la Méditerranée. Aujourd'hui, nous utilisons la caroube comme substitut du cacao / chocolat (non, ce n'est pas le même goût), mais que n'est pas tout: dans certains pays, ils font une boisson rafraîchissante des gousses écrasées, tandis que dans d'autres ils se servent de caroube pour compotes et liqueurs, et le manger comme collation. Les graines sont utilisées comme aliments pour animaux, aussi. Peu de gens savent que les gousses de caroube sont une source importante de sucre avant de betteraves à sucre de canne à sucre et est devenu largement disponible.

Le mélange d'une pomme râpée à la caroube de remplissage

Quand j'ai dit à ma grand-mère de ma tentative potica, elle avait l'air étonné. "Je n'ai pas mangé potica caroube depuis que je suis un enfant! Vous savez, dans ces moments difficiles (après la Seconde Guerre mondiale) quand les gens n'ont pas les moyens de noix, qu'ils utiliseraient pour faire des pâtisseries de caroube. Oui, oui, "potica des pauvres", nous avons utilisé pour l'appeler. "
J'ai toujours aimé écouter les histoires de ma grand-mère. Quand elle commence à se souvenir du passé, elle peut parler pendant des heures. «C'est bien que vous avez décidé d'utiliser de caroube. Mais vous voyez, caroubiers de remplissage peut être assez sec si vous ne le faire cuire dans le lait. Je vous conseille de l'enrichir avec un peu de beurre ou de crème, de cette façon votre potica sera bon goût! "

Et maintenant le plus difficile - le laminage de la pâte.

Avec les conseils ma grand-mère sur mon esprit et avec beaucoup d'illusion je me suis réveillé en matinée d'hier. Je n'ai pas suivi toute recette particulière, parce que même si je le voulais, je finis toujours par l'improvisation de toute façon. Voici ma recette:

potica pâte:
600g de farine tout usage
30g de levure fraîche
4 c. à thé de sucre
150ml de lait
70g de beurre
100ml de crème à fouetter (35%)
une pincée de sel
3 jaunes d'oeuf
une touche ou deux de rhum
1 c. à thé de cannelle moulue

Caroube de remplissage:
275g de caroube sol
100 g de sucre
75g de miel (acacia, tilleul ...)
zeste râpé d'une orange à chaque non traitée et de citron
cannelle moulue 1-2 c. à thé
150ml de crème à fouetter
500ml de lait entier
50g de beurre
1 pomme râpée

un jaune d'oeuf pour le brossage
beurre pour graisser le moule
chapelure pour saupoudrer le moule

Prêt à l'intérieur du four

1. Dans un bol, tamiser la farine, faire un «bien» au milieu et le lieu à l'intérieur du levure fraîche émiettée (la crumblier la plus fraîche), versez le lait chaud (37 º C est considérée comme la température optimale), dans lequel vous 'ai déjà dissous le sucre, et saupoudrez avec un peu de farine. Couvrir le bol et laisser la levure active pendant environ 15 minutes.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur une basse température, ajouter la crème, la cannelle, le rhum et le sel. Une fois il est tiède, l'ajouter à la farine avec les jaunes d'oeufs et commencer à pétrir.

3. Une fois la pâte devient élastique, il est temps de commencer à le vaincre: nous utilisons une grande cuillère en bois très à effectuer cela et c'est tout un travail lourd. Habituellement, deux personnes sont nécessaires pour battre la pâte bien. Cela permet l'introduction d'air dans la pâte et donc le rendre plus léger.

4. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser lever pendant environ une heure. Ensuite, battre la pâte à nouveau pendant quelques minutes, couvrir et laisser lever pendant 1h supplémentaire de 30 '-.

5. Faire la farce: dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec le zeste d'une orange et de citron, le miel, le sucre et la cannelle. Baisser le feu et ajouter la caroube sol. Remuer pendant environ 3 minutes et retirez du feu. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
Apple Enfin, mélanger dans un pelé et râpé et mettre de côté.

6. Etaler la pâte sur une surface farinée (0,5 - 0,3 cm d'épaisseur) et la propagation de la caroube remplir tout ce qu'elle de plus. Maintenant, la partie la plus difficile (du moins pour moi): rouler la pâte avec soin, aussi fort que vous le pouvez, puis placez-le dans votre moule potica. Le mien était un peu trop petite (22cm de diamètre) pour la pâte, donc j'ai dû couper les bords un peu afin de l'adapter dans le moule. Mais pourtant, c'est ce que nous faisons toujours: nous cuisons les bords "séparément et les manger comme potica - nous les appelons" štruklji ".

7. Potica doit reposer dans le moule pendant une demi-heure de plus avant de se diriger dans le four (préchauffé à 200 º C). N'oubliez pas de percer la pâte avec une brochette en bois et le badigeonner de jaune d'oeuf.

8. Cuisson dépend de votre four entièrement. Ma grand-mère commence la cuisson à haute température (200 º C), puis diminue après 10 minutes (180 º C) et après 20 minutes de plus (160 ª C). Je l'ai fait comme ça aussi, mais comme mon four est un simple four électrique portable, qui chauffe assez fort, j'ai eu à couvrir avec du papier d'aluminium potica déjà après 10 minutes de cuisson. La cuisson a duré 1 heure et j'ai utilisé une brochette en bois pour vérifier la pâte.

9. Permettez potica siéger après la cuisson (10-15 minutes), puis démouler. Ne pas couper encore chauds (je l'ai fait pour l'amour de la photo, mais vraiment je ne le recommande pas). Une fois refroidi, vous pouvez décorer avec elle sucre glace.

Ta-daaa: mon potica caroube

Une tranche!

Je l'ai fait!

Il faudra que je la pratique de la part de roulement un peu - c'est là que j'ai eu le plus d'ennuis. Aussi, la prochaine fois je vais réduire la quantité de farine que 600g était trop pour mon moule. La pomme râpée contribué à l'humidité très bien et je le recommande vivement. Il fait également un bon substitut pour les raisins secs.

Enfin, je voudrais vous souhaiter une Bonne et Heureuse Année, tout le meilleur et vous voir en 2009!!

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