Même si je l'ai dit je ne voudrais pas faire de ces vacances, j'ai changé d'avis il ya seulement deux jours. Je ne sais pas si c'était pour le fait que notre stock de pâte d'amande et polvorones disparu plus tôt que prévu, ou parce que je ne pouvais tout simplement pas attendre pour faire un essai et à faire mes potica toute première fois.

Je n'avais aucune idée potica (prononcer: po-teet-SA H) est que populaires-delà de nos frontières! Cet écrou-remplie de pâte à pain de levure, apparemment connus tout autour de notre partie de l'Europe, sous des noms différents, bien sûr - est traditionnellement fabriqué à des fêtes comme Pâques, Noël, parfois même pour les anniversaires et autres célébrations similaires. Le plus classique est celui de noyer le remplissage, même si aujourd'hui on pouvait trouver toutes sortes de "exotiques" saveurs à l'intérieur de cette pâtisserie (potica fraises et menthe poivrée, quelqu'un?).

Ici, ils vendent de la levure fraîche en cubes de 42g.

Dans ma famille, nous étions toujours la cuisson à la maison, je pense que j'ai goûté un magasin acheté potica fois dans ma vie seulement - il a été exagérément sucrés et gras - pas mon style. Nous aurions normalement utiliser des noix et, parfois, d'amandes ou de noisettes pour le remplissage - c'est pourquoi j'ai opté plutôt pour quelque chose de différent, quelque chose que je n'ai jamais essayé auparavant: caroube.

L'ingrédient principal de ma potica de remplissage

Caroube est une gousse de fruits en forme du caroubier, une légumineuse (famille des légumineuses) arbre à feuillage persistant, originaire de la Méditerranée. De nos jours nous utilisons de caroube comme substitut du cacao / chocolat (non, ce n'est pas le même goût), mais que n'est pas tout: dans certains pays, ils font une boisson rafraîchissante de pods écrasés, tandis que dans d'autres, ils utilisent de caroube pour les compotes et liqueurs, et le manger comme collation. Les graines sont utilisées comme aliments pour animaux, aussi. Peu de gens savent que des gousses de caroube sont une source importante de sucre avant de canne à sucre et la betterave à sucre est devenu largement disponible.

Le mélange d'une pomme râpée dans la caroube remplissage

Quand j'ai dit à ma grand-mère sur ma tentative potica, elle avait l'air étonné. "Je n'ai pas mangé potica caroube depuis que je suis un enfant! Vous savez, dans ces temps difficiles (après la Seconde guerre mondiale) quand les gens ne pouvaient se permettre de noix, ils utilisaient pour faire des pâtisseries de caroube. Oui, oui, potica des pauvres "nous avions l'habitude de l'appeler."
J'aime toujours d'écouter les récits de ma grand-mère. Quand elle commence à se souvenir du passé, elle peut en parler pendant des heures. "C'est bien que vous avez décidé d'utiliser de caroube. Mais vous voyez, le remplissage de caroube peut être assez sec, si vous faites cuire seulement dans le lait. Je vous conseille de l'enrichir avec un peu de beurre ou de crème, de cette façon votre potica seront au goût! "

Et maintenant la partie la plus difficile - le laminage de la pâte.

Avec les conseils de ma grand-mère dans mon esprit et avec beaucoup d'illusion je me suis réveillé dans le matin d'hier. Je n'ai pas suivi toute recette particulière, car même si je le voulais, je finis toujours par l'improvisation de toute façon. Voici ma recette:

Potica pâte:
600g de farine tout usage
30g de levure fraîche
4 c. à thé de sucre
150ml lait
70g de beurre
100 ml de crème à fouetter (35%)
une pincée de sel
3 jaunes d'oeuf
une éclaboussure ou deux de rhum
1 c. à thé de cannelle moulue

Caroube remplissage:
275g terrain de caroube
100 g de sucre
75g de miel (acacia, tilleul ...)
zeste d'une orange chaque non-traitée et de citron
1-2 c. à thé de cannelle moulue
150ml de crème à fouetter
500ml de lait entier
50g de beurre
1 pomme râpée

un jaune d'oeuf pour badigeonner
beurre pour graisser le moule
mie de pain pour saupoudrer le moule

Prêt à aller à l'intérieur du four

1. Dans un bol, tamiser la farine, faire un «bien» dans le milieu et le lieu intérieur de la levure fraîche émiettée (la crumblier le plus frais), verser le lait chaud (37 º C l'on croit être à la température optimale), dans laquelle vous 'ai préalablement dissous le sucre, et saupoudrer avec de la farine. Couvrir le bol et laisser la levure activer pendant environ 15 minutes.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur une basse température, ajouter la crème, la cannelle, le rhum et le sel. Une fois qu'il obtient tiède, ajouter à la farine avec les jaunes d'oeufs et commencer à pétrir.

3. Une fois la pâte devient élastique, il est temps de commencer à le battre: on utilise une cuillère en bois très grande à accomplir cela et c'est tout un travail lourd. Habituellement, deux personnes sont nécessaires pour battre la pâte bien. Cela aide l'introduction d'air dans la pâte et rendant ainsi plus légère.

4. Couvrez la pâte avec un linge humide et laisser lever pendant environ une heure. Ensuite, battre la pâte à nouveau pendant quelques minutes, couvrir et laisser lever pendant supplémentaire de 30 '- 1h.

5. Préparez la garniture: Dans une grande casserole de sauce, faire bouillir le lait avec le zeste râpé d'une orange et de citron, le miel, le sucre et la cannelle. Baissez le feu et ajouter la caroube sol. Remuer pendant environ 3 minutes et retirez du feu. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
Enfin, mélangez dans un pelé et la pomme râpée et réserver.

6. Abaisser la pâte sur une surface farinée (0.5 - 0.3cm d'épaisseur) et étaler la caroube remplissage partout. Maintenant, la partie la plus difficile (au moins pour moi): rouler la pâte avec soin, aussi hermétiquement que possible, placez ensuite dans votre moule potica. Le mien était un peu trop petite (22cm de diamètre) pour la pâte, alors j'ai dû couper les bords un peu afin de le faire figurer dans le moule. Mais cependant, c'est ce que nous avons toujours fait: nous faire cuire ces "bords" séparément et de les manger tout comme potica - nous les appelons «štruklji".

7. Potica doit reposer dans le moule pendant une demi-heure de plus avant de se diriger dans le four (préchauffé à 200 º C). N'oubliez pas de percer la pâte avec un pic en bois et la badigeonner avec le jaune d'œuf.

8. Cuisson dépend de votre four entièrement. Ma grand-mère démarre la cuisson à haute température (200 º C), puis il diminue après 10 minutes (180 º C) et après 20 minutes de nouveau (160 ª C). Je l'ai fait comme ça aussi, mais comme mon four est juste un four portatif simple électrique, qui chauffe assez fort, je devais couvrir potica avec du papier d'aluminium, déjà après 10 minutes de cuisson. La cuisson a duré 1 heure et j'ai utilisé une brochette en bois pour vérifier la pâte.

9. Let potica siéger après (cuisson 10-15 minutes), puis démouler. Ne coupez pas non plus pendant encore chaud (je l'ai fait pour le bien de la photo, mais vraiment je ne le recommande pas). Une fois refroidi, vous pouvez décorer avec le sucre glace.

Ta-DAAC: mon potica caroube

Ont une tranche!

I made it!

Il faudra que je la pratique de la part rouler un peu - c'est là que j'ai eu le plus d'ennuis. Aussi, la prochaine fois je vais réduire la quantité de farine 600g car c'était trop pour mon moule. La pomme râpée contribué à l'humidité très bien et je recommande chaleureusement. Il fait également un bon substitut pour les raisins secs.

Enfin, je voudrais vous souhaiter une très bonne année, bonne chance et vous voyez en 2009!