Archive pour le 2e Septembre, 2007

Mission: Marmalade

Publié par Maya le 2 Septembre, 2007 under General

En fait, je l'appellerais confiture. Ou de fruits préserver. En anglais, le terme «marmelade» ne doit être appliqué à ceux qui sont constitués uniquement par des fruits d'agrumes, qui n'est pas le cas dans ce post. Mais si vous m'excuserez, je vais utiliser ce terme, comme je suis plutôt habitué.
Nous avons une longue tradition de la cuisine marmelade à la maison. Je me souviens de ces pots énormes dans lequel nous avons utilisé pour la cuisson des fruits pour près de 2 jours ensemble. Il a exigé beaucoup de travail et de la cuisine lui-même est une longue procédure. Nous avions l'habitude il n'a pas pris fin du mois d'août, dès que nos prunes étaient suffisamment mature. Il a été le seul fruit que nous ayons jamais utilisé pour faire de la marmelade.
Confiture artisanale peut vraiment pas comparer avec le magasin acheté un, je veux dire, 50% de sucre n'est tout simplement pas mon truc ... et n'oublions environ 60%. D'ailleurs, ils contiennent généralement mis à l'intérieur des choses beaucoup plus que juste des fruits et du sucre. Et même depuis que j'ai commencé à cuisiner à mon compte, je suis devenu quelque peu pointilleux sur le type de nourriture je acheter ou manger. Une fois que vous faites quelque chose par vous-même, il est très difficile de revenir à l'achat "" habitude. Pain honnêtement, je n'ai pas acheté pour les 2 dernières années car les goûts mine tellement mieux. Même que je n'ai pas mangé de confiture fait maison autre que un. Et tandis que, jusqu'à il ya un an, j'avais seulement aidé à la cuisine, cette année je l'ai fait tout seul.

Tout a commencé à la fin de cette Juin, quand mon père m'a fourni avec beaucoup de Home Grown mirabelles. Nous devrions plutôt appeler «marabele» ou même «ringló", selon la région. En Espagne, ils seraient appelés "ciruelas" et vous pouvez habituellement les trouver dans une couleur verte. Ceux de mon père étaient assez rougeâtre, un peu acide et à ce titre simplement parfait pour la marmelade. J'ai fait cuire une paire de jarres et dans les deux semaines, ils étaient vides. Tout simplement délicieux.

Ringlojeva marmelada ou Cherry marmelade de prunes

Après cette première tentative, je me suis impliqué dans plusieurs autres projets - J'ai le désir de faire marmelades d'autant de fruits différents que possible. Sur ma liste il ya actuellement 5 que j'ai déjà faites:
- La mirabelle,
- Pêche jaune et la vanille,
- Poire et de cannelle,
- Nectarina et la cannelle et
- Prune marmelade.


Des pêches jaunes, macérée dans du sucre de canne, le jus de citron et la gousse de vanille

Conserves de poires avec des bâtons de cannelle

Un autre marmelade à la cannelle - sol d'une

... Chacun d'eux si unique et savoureux. Je combiner les 70% de fruits avec 30% de sucre de canne, si le fruit est doux assez par elle-même, je pourrais même le faire 80/20, plus que j'ajoute toujours un peu de jus de citron. Ce n'est pas seulement d'empêcher l'oxydation des fruits tandis que je le prépare, cela aide aussi le fruit de conserver sa saveur originale.

Et puis, les prunes est venu cette année vers le début du mois d'août, beaucoup plus tôt que d'habitude. Il m'a fallu 2 week-ends à cuisiner et à préserver le stock de 20 kilos de prunes que j'ai eu de la maison. Quelle aventure!


C'est la prune de temps!


Beautiful prunes organiques


Je les laisse macérer dans du sucre de canne et de jus de citron une nuit avant la cuisson, cette fois aussi réduit la cuisson


Un cadeau de la nature, capturée dans un bocal


Préserver pour la compote de prunes


Quelques conseils sur ce qu'il faut utiliser des prunes destinées à: tarte aux prunes (sur la photo), clafoutis aux prunes, crêpes de prune remplissage ...
ou vous pouvez simplement les congeler en portion pour une utilisation ultérieure

Sérieusement, je pouvais démarrer une entreprise ... un pot de confiture de prunes authentiques, anyone? :)

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