Archive pour Mars 28th, 2007

Making risotto II

Publié par Maya le 28 Mars 2007 sous Recettes

Le risotto est un de ces plats je ne me lasse pas. Je dois avoir essayé de la faire cuire dans 100 différentes façons déjà, mais il goûte toujours unique. Il fait un déjeuner ou un dîner parfait, offrant d'innombrables combinaisons d'ingrédients. J'ai déjà partagé une de mes recettes avec vous l'an dernier et une fois celui que je veux vous présenter aujourd'hui, est une sorte de mise à niveau et un peu changé la version de celui-ci alors maintenant vous pouvez vérifier si je me suis amélioré depuis la dernière fois ou non. :)

Eh bien, cette fois, j'ai fait le bouillon moi-même, en utilisant les cuisses de poulet avec peau a combiné avec des légumes et des épices. Dans ce bouillon J'ai fait cuire le riz, le tout recouvert de fromage cacciocavallo (fromage de brebis des origines italien ou en bulgare) et gratiné dans le four. Simple. J'aurais pu utiliser le bouillon de boeuf classique, cependant, mais laissez-moi vous expliquer brièvement, pourquoi cela pour moi n'était pas tant d'une option.

La soupe au boeuf stéréotype

Une chose est certaine: les Slovènes sont fous de la soupe de viande bovine. Pourquoi? Je ne sais pas vraiment. Mais cette soupe a toujours été présente dans nos vies, et par tradition, il est cuit pour le déjeuner de dimanche avec pomme de terre cuite, des côtelettes de porc (normalement) ou Wiener Schnitzel, un bol de salade et le désert, Strudl ou quelque chose de ce genre. Dans ma famille, au moins, nous avons toujours été aux prises avec «la tradition». La soupe bouillait habituellement sur le poêle de la cuisine à 8 ou 9 heures déjà, donc personne ne l'habitude de rester au lit un peu plus tard le dimanche (comme les gens normaux ne le font).
Imaginez cette procédure, tous les dimanches de votre vie. Ils n'ont jamais eu marre de lui. Mais c'est vrai! Et ainsi, le passage à Ljubljana, il ya quelques mois me libérer de cette routine et je me suis promis de ne pas cuisiner / manger de la soupe de bœuf pour un temps très long. Bien sûr, je ne peux pas attendre de ma famille à comprendre ce comportement étrange de la mienne.

Un appel téléphonique de routine avec ma maman, le vendredi:

Moi, en expliquant avec fierté la variété des plats je fais tous les jours ...
Maman, en ignorant mes mots: Ma pauvre, maintenant que vous avez à faire cuire vous, vous devez être réellement manquantes l'aliment traditionnel slovène réel ... Pourquoi ne venez-vous le dimanche pour prendre le déjeuner ensemble, comme dans le bon vieux temps? Une assiette de soupe au boeuf chaud et quelques pommes de terre cuites avec des côtelettes juteuses (...) Tu ne fais jamais de soupe boeuf plus, non? Qui n'est pas bonne, pourquoi ne vous mettez votre nez jusqu'à notre nourriture slovène ...??
Moi: (soupir) Mais je vous ai dit que je n'ai pas envie de manger de la viande S ....
Maman: Mais pourquoi êtes-vous tout d'un coup si fort contre notre nourriture?
Me: ... (prier pour quelqu'un de sonner la sonnette de la porte et me sauver)

Et ainsi, têtu comme je suis, de cuisiner ce que je veux, d'expérimenter avec les ingrédients - avec un certain succès, je pourrais ajouter. Bien que le mot «expérience» peut ne pas paraître trop prometteuse ...

Disablez: quels enjeux pour le menu d'aujourd'hui?
Moi: Euh ... très savoureux quelque chose! La toute nouvelle expérience de la mienne ... mais je vous assure que vous allez aimer ça!
Disablez: Uh oh ...

Pourtant, la plupart de mes tentatives se retrouver avec de bons résultats. Le bouillon de poulet, j'ai décidé de faire de ce temps a été certanly pas une expérience, mais il n'était pas quelque chose m'arrivait souvent de faire.
Comme je l'ai jamais utilisé avant les feuilles de carottes pour la cuisine, j'ai décidé d'essayer cette fois-ci, et donc j'ai acheté un bouquet invitant des carottes de l'épicerie biologique locale, ce matin. Pour un goût plus intense, je n'ai pas retiré la peau du poulet pour faire le bouillon. Outre les légumes classique qui ne peut pas manquer dans un bouillon, j'ai ajouté dans un peu de coriandre et le gingembre pour un peu de saveur citronnée qui s'est avéré être une bonne mesure.



J'ai utilisé les ingrédients pour le bouillon:

  • 2 tighs poulet (avec la peau)
  • une pincée de chacun: la noix muscade, le cumin et le poivre pour pimenter le poulet
  • 2 carottes + verdure
  • moitié d'un oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate, haché en deux moitiés
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 / 2 cc de graines de coriandre
  • 1 / 2 cc de romarin frais
  • 1 / sec 2 c. à thé de basilic
  • 1cm de racine de gingembre, haché finement
  • sel
  • 1,5 l d'eau
Laver les cuisses de poulet et faites-les sécher avec du papier de cuisine. Saupoudrer de muscade, le cumin et le poivre et le placer dans le fond d'une grande marmite dans laquelle vous pourrez faire cuire dans le bouillon.
Nettoyer et laver les carottes, la tomate, la peau de l'ail et émincez l'oignon. Placer les légumes sur le poulet et recouvrir avec les brins de verdure carotte.
Ajouter tous les épices-être prudent avec le sel comme vous pouvez en ajouter davantage ultérieurement sur place et pour un litre et demi d'eau sur elle. Cela fera suffisamment de bouillon pour le risotto et plus pour la soupe du lendemain ou un autre plat, si vous préférez.
Maintenant, il est important de réduire la chaleur au niveau minimum une fois l'eau commence à bouillir, sinon la plupart du bouillon s'évapore - et nous ne voulons pas que -. Donc, couvrir la casserole avec le couvercle (mais pas complètement) et vérifier régulièrement le bouillon. Laisser mijoter pendant 45 minutes environ, puis retirer le poulet et les carottes et filtrer le bouillon. Garder.
À ce stade retirer la peau des cuisses de poulet, trancher la viande et hacher les carottes. Garder.


Pour le risotto:
(2 personnes)

  • 250g de riz (j'ai utilisé du riz basmati, mon préféré)
  • 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 80g de petits pois verts surgelés
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • une pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • 150g de fromage cacciocavallo (ou d'autres brebis / fromage de chèvre si vous préférez)
  • poulet + carottes 1 / 3 du bouillon
  • sel supplémentaire (si nécessaire)
Commencez par chauffer l'huile d'olive dans un risotto poêle, puis ajoutez les petits pois, les carottes et le poulet et faire sauter pendant environ 3 minutes.
Lavez le riz dans une casserole jusqu'à ce que l'eau se transforme en ressorte propre. Strain bien et ajouter le reste des ingrédients sautés. Bien mélanger et couvrir avec le bouillon. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ne remuez pas dans l'intervalle.

Une fois que le risotto est cuit, répartis un peu de fromage râpé dessus, saupoudrer d'origan supplémentaire si vous le voulez, et placez le moule dans le four préchauffé à 180 ° C. Cuire jusqu'à ce que le fromage obtient une belle couleur dorée.
Servir de préférence tiède et faites vous plaisir!

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