A pesar de que he dicho no lo hacen para estas fiestas, he cambiado de opinión hace dos días solamente. No sé si fue por el hecho de que nuestro stock de polvorones y mazapán desaparecido antes de lo previsto, o porque simplemente no veía la hora de darle una oportunidad y hacer mi primera potica muy.

No tenía ni idea de potica (pronunciado: po-teet-sa h) fue tan popular fuera de nuestras fronteras! Esta masa de levadura pan de nueces llenas, al parecer, conocida en todo nuestra parte de Europa-con diferentes nombres, por supuesto - se hace tradicionalmente en las fiestas como Pascua, Navidad, a veces incluso para los cumpleaños y otras celebraciones similares. El más clásico es el que tiene madera de nogal de llenado, aunque hoy en día se puede encontrar todo tipo de "exóticas" sabores dentro de esta pastelería (fresa y menta potica, nadie?).

Aquí venden levadura fresca en cubitos de 42g.

En mi familia éramos siempre hornear en casa, creo que probé una potica comprados en la tienda una vez en mi vida sólo - era exageradamente dulce y grasa - no es mi estilo. Por lo general se utilizan nueces y almendras o avellanas veces para el relleno - es por eso que en vez optado por algo diferente, algo que nunca he probado antes: algarrobo.

El ingrediente principal de mi potica de llenado

Algarrobo es una fruta con forma de vaina del algarrobo, una leguminosa (familia pulso) de árboles de hoja perenne, originaria del Mediterráneo. Hoy en día usamos algarroba como sustituto del cacao y chocolate (no, no tienen el mismo sabor), pero que no es todo: en algunos países que hacen una bebida refrescante de las vainas aplastadas, mientras que en otros el uso de algarrobo para compotas y licores, y se lo comen como bocadillos. Las semillas se usan como alimento para animales, también. No mucha gente sabe que las vainas de algarroba eran una importante fuente de azúcar antes de la remolacha azucarera de caña de azúcar y se convirtió en una amplia difusión.

Mezcla una manzana rallada en el llenado de algarrobo

Cuando le dije a mi abuela en mi intento de potica, miró asombrado. "No he comido potica algarrobo desde que era un niño! Usted sabe, en aquellos tiempos difíciles (después de la Segunda Guerra Mundial), cuando la gente no podía pagar las nueces, que utilizarían algarrobo para la fabricación de pastas. Sí, sí, "potica de los pobres" solíamos llamarlo. "
Siempre me gusta escuchar las historias de mi abuela. Cuando ella comienza a recordar el pasado, ella puede hablar durante horas. "Es bueno que haya decidido usar algarrobo. Pero ya ves, algarrobos relleno puede ser bastante seco si sólo se cocina en la leche. Te aconsejo que lo enriquecen con un poco de mantequilla o crema, de esta manera su potica será un gran sabor! "

Y ahora la parte más difícil - el balanceo de la masa.

Con consejos de mi abuela en mi mente y con mucha ilusión me desperté en la mañana de ayer. No seguí ninguna receta en particular porque, aunque quisiera, siempre termino improvisando todos modos. Aquí está mi receta:

Potica masa:
600g de harina de trigo
30g de levadura fresca
4 de cucharadita de azúcar
150 ml de leche
70g de mantequilla
100 ml crema de leche (35%)
una pizca de sal
3 yemas de huevo
un chorrito de ron o dos
1 cucharadita de canela en polvo

Algarrobo relleno:
275 g de tierra de algarrobo
100 g de azúcar
75 g de miel (acacia, tilo ...)
ralladura de una naranja cada uno, no tratados, y limón
suelo 1-2tsp canela
150 ml crema de leche
500 ml de leche entera
50 g de mantequilla
1 manzana rallada

una yema de huevo para el cepillado
mantequilla para engrasar el molde
pan rallado para espolvorear el molde

Listo para viajar dentro del horno

1. En un bol, tamizar la harina, hacer un "bien" en el medio y lugar dentro de la levadura fresca se derrumbó (el crumblier más fresco), vierta la leche caliente (37 º C se cree que es la temperatura óptima), en el que he previamente disuelto el azúcar, y espolvorear con un poco de harina. Cubra el recipiente y dejar que la levadura activa durante unos 15 minutos.

2. En una sartén, derretir la mantequilla en una temperatura baja, agregue la crema, la canela, el ron y la sal. Una vez que se tibia, agregar a la harina junto con las yemas de huevo y comenzar a amasar.

3. Una vez que la masa se vuelve elástica, es hora de empezar a golpear es el siguiente: se utiliza una cuchara de madera muy grande para realizar eso y es un trabajo bastante pesado. Por lo general, se necesitan dos personas para vencer a la masa bien. Esto ayuda a introducir aire en la masa y por lo tanto, por lo que es más ligero.

4. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar leudar alrededor de una hora. Luego batir la masa de nuevo durante unos minutos, cubrir y dejar lugar para otros 1h 30 '-.

5. Hacer el relleno: en una salsa más grande olla, hervir la leche junto con la ralladura de una naranja y limón, miel, azúcar y canela. Bajar el fuego y agregue el algarrobo suelo. Remover durante unos 3 minutos y retirar del fuego. Añada la mantequilla y dejar enfriar.
Por último, mezclar en una manzana pelada y rallada y dejar de lado.

6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada (0,5 - 0.3cm de grosor) y difundir el algarrobo llenado por todas partes. Ahora la parte más difícil (al menos para mí): extender la masa con cuidado, lo más fuerte que pueda y luego colocarla en el molde potica. El mío era un poco demasiado pequeño (22 cm de diámetro) para la masa, así que tuve que cortar los bordes un poco con el fin de encajar en el molde. Pero sin embargo, eso es lo que siempre hacemos: cocemos los "bordes" por separado y se las comen como potica - los llamamos "štruklji".

7. Potica debe descansar en el molde durante media hora más antes de la partida en el horno (precalentado a 200 º C). No te olvides de perforar la masa con un pincho de madera y un cepillo con la yema de huevo.

8. Horneado depende de su horno por completo. Mi abuela se inicia la cocción a alta temperatura (200 º C), entonces se reduce después de 10 minutos (180 º C) y después de 20 minutos de nuevo (160 ª C). Lo hice como que también, pero como mi horno es un simple horno eléctrico portátil, que se calienta bastante fuerte, yo tenía que cubrir con papel de aluminio potica ya después de 10 minutos de cocción. La cocción se 1 hora y yo utilizamos un pincho de madera para comprobar la masa.

9. Deje potica sentarse después de la cocción (10-15 minutos), luego desmoldar. No corte mientras aún está caliente (lo hice por el bien de la foto, pero en realidad yo no lo recomiendo). Una vez frío, se puede decorar con ella azúcar glas.

Ta-DAAA: mi potica algarrobo

Tener un trozo!

¡Lo conseguí!

Voy a tener que practicar la parte móvil un poco - que es donde tuve la mayor parte de problemas. Además, la próxima vez que reducirá la cantidad de harina 600g porque era demasiado para mi molde. La manzana rallada contribuido a la humedad muy bien y yo con gusto lo recomiendo. También hace un buen sustituto para las pasas de uva.

Por último, me gustaría desearle un muy feliz año nuevo, todo lo mejor y nos vemos en 2009!