A pesar de que he dicho yo no lo haría para estas fiestas, he cambiado mi mente sólo hace dos días. No sé si fue por el hecho de que nuestro stock de polvorones y mazapán desaparecido antes de lo previsto, o porque simplemente no podía esperar para darle una oportunidad y hacer mi primer potica.

No tenía ni idea de potica (se pronuncia: po-Teet-sa h) fue tan popular más allá de nuestras fronteras! Esta nuez llena de levadura de pan, pastelería, al parecer conocido por toda nuestra parte de Europa-con diferentes nombres, por supuesto - se hace tradicionalmente en las fiestas como Pascua, Navidad, a veces incluso para los cumpleaños y otras celebraciones similares. El más clásico es el que tiene la nuez de llenado, aunque hoy en día se puede encontrar todo tipo de "exóticas" sabores dentro de esta pastelería (potica de fresa y menta, a nadie?).

Aquí se venden levadura fresca en cubos de 42g.

En mi familia siempre fuimos para hornear en casa, creo que he probado un almacén comprado potica vez en mi vida sólo - fue exageradamente dulce y grasa - no es mi estilo. Que normalmente usamos las nueces y en ocasiones almendras o avellanas para el llenado - por eso yo más bien optó por algo diferente, algo que nunca he intentado antes: el algarrobo.

El ingrediente principal de mi potica de llenado

Algarrobo es una legumbre de fruto, en forma de los algarrobos, una leguminosas (familia de pulso) árbol de hoja perenne, originaria del Mediterráneo. En la actualidad usamos la algarroba como sustituto del cacao / chocolate (no, no tienen el mismo sabor), pero que no es todo: en algunos países hacen un refresco de las vainas aplastadas, mientras que en otros el uso de algarrobo para compotas y licores, y comer como merienda. Las semillas se usan como alimento para animales, también. No mucha gente sabe que las vainas de algarroba eran una importante fuente de azúcar antes de la caña de azúcar y remolacha azucarera se convirtió ampliamente disponible.

La mezcla de una manzana rallada en el llenado de algarrobo

Cuando le dije a mi abuela de mi intento potica, miraba asombrado. "No he comido potica algarrobo desde que era un niño! Usted sabe, en esos tiempos difíciles (después de la Segunda Guerra), cuando la gente no podía pagar las nueces, que utilizarían para hacer pasteles de algarroba. Sí, sí, "potica de los pobres" solíamos llamarlo ".
Siempre me gusta escuchar las historias de mi abuela. Cuando ella empieza a recordar el pasado, ella puede hablar durante horas. "Es bueno que usted decidió utilizar el algarrobo. Pero ya ves, el llenado de algarroba puede ser bastante seco, si sólo se cocinaba en la leche. I asesoramiento para enriquecer con un poco de mantequilla o de nata, de esta manera su voluntad potica great taste! "

Y ahora la parte más difícil - la laminación de la masa.

Con consejos de mi abuela en mi mente y con mucha ilusión me desperté en la mañana de ayer. No seguí ninguna receta especial, porque aunque quisiera, siempre termino improvisación de todos modos. Aquí está mi receta:

Masa Potica:
600 g de harina de trigo
30 g de levadura fresca
4 cucharadita de azúcar
150 ml de leche
70g de mantequilla
100 ml de crema de leche (35%)
una pizca de sal
3 yemas de huevo
un toque o dos de ron
1 cucharadita de canela molida

Algarrobo llenado:
275g algarrobo terreno
100g de azúcar
75 g de miel (acacia, tilo ...)
cáscara rallada de uno de cada no de naranja y limón tratados
1 cucharadita de canela-2tsp suelo
150 ml de crema de leche
500 ml de leche entera
50 g de mantequilla
1 manzana rallada

una yema de huevo para el cepillado
mantequilla para engrasar el molde
el pan rallado para espolvorear el molde

Listo para viajar dentro del horno

1. En un tazón, cernir la harina, hacer un "bien" en el medio y lugar dentro de la levadura fresca se derrumbó (la crumblier la más fresca), verter la leche caliente (37 º C se cree que es la temperatura óptima), en la que he previamente disuelto el azúcar, y espolvorear con harina. Cubra el recipiente y dejar que la levadura activa durante unos 15 minutos.

2. En una sartén, derrita la mantequilla en una baja temperatura, añadir la nata, la canela, el ron y la sal. Una vez que está tibia, agregar a la harina junto con las yemas de huevo y comenzar a amasar.

3. Una vez que la masa esté elástica, es hora de empezar a vencer es el siguiente: se utiliza una cuchara de madera muy grande para llevar a cabo eso y es un trabajo bastante pesado. Por lo general, se necesitan dos personas para vencer a la masa bien. Esto ayuda a la introducción de aire en la masa y por lo tanto, por lo que es más ligero.

4. Cubra la masa con un paño húmedo y dejar lugar alrededor de una hora. Luego venció de nuevo la masa durante unos minutos, cubrir y dejar lugar para otros 30 '- 1h.

5. Preparar el relleno: En una olla grande, hervir la leche junto con la cáscara rallada de una naranja y limón, miel, azúcar y canela. Baje el fuego y añadir el algarrobo terreno. Agitar durante unos 3 minutos y quitar del fuego. Incorpore la mantequilla y dejar enfriar.
Por último, en una mezcla de manzana pelada y rallada y dejar de lado.

6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada (0,5 - 0.3cm de grosor) y difundir el algarrobo llenado por todas partes. Ahora, la parte más difícil (al menos para mí): extender la masa con cuidado, lo más fuerte que pueda, y luego colóquela en el molde potica. El mío era un poco demasiado pequeño (22 cm de diámetro) para la pasta, así que tuve que cortar los bordes un poco con el fin de encajar en el molde. Pero, sin embargo, que es lo que siempre hacemos: que hornear los "bordes" por separado y se las comen igual que potica - los llamamos "štruklji".

7. Potica debe descansar en el molde durante media hora más antes de la partida en el horno (precalentado a 200 º C). No se olvide de perforar la masa con un pincho de madera y un cepillo con la yema de huevo.

8. Hornear depende de su horno completo. Mi abuela empieza a hornear a temperatura alta (200 º C), luego baja después de 10 minutos (180 º C), y después de 20 minutos de nuevo (160 ª C). Lo hice así también, pero como mi horno es un simple horno eléctrico portátil, que se calienta bastante fuerte, he tenido que cubrir con papel de aluminio potica ya después de 10 minutos de cocción. La cocción tomó 1 hora y yo un pincho de madera, para comprobar la masa.

9. Que potica sentarse después (hornear unos 10-15 minutos), y luego desmoldar. No corte mientras todavía caliente (yo lo hice por el bien de la foto, pero en realidad yo no lo recomiendo). Una vez fría, se puede decorar con ella azúcar glas.

Ta-daaa: mi potica algarrobo

Una rebanada!

¡Lo conseguí!

Voy a tener que practicar la parte rodando un poco - que es donde tuve la mayor parte de problemas. Además, la próxima vez que se reducirá la cantidad de harina 600g porque era demasiado para mi molde. La manzana rallada contribuido a la humedad muy bien y que recomiendo encarecidamente. También hace un buen sustituto para las pasas.

Por último, me gustaría desearles un muy feliz Año Nuevo, todo lo mejor y nos vemos en 2009!!