Hacer risotto II
Risotto es uno de los platos que nunca se cansan de. Tengo que han tratado de cocina en 100 formas diferentes ya, y sin embargo siempre los gustos de forma exclusiva. Hace un almuerzo o una cena perfecta, que ofrece infinidad de combinaciones de ingredientes. Ya he compartido una de mis recetas con ustedes el año pasado una vez y el que quiero presentar hoy, es una especie de mejorado y modificado ligeramente la versión de que lo que ahora puede comprobar si he mejorado desde la última vez o no. 
Bueno, esta vez he hecho el caldo de mí mismo, utilizando los muslos de pollo con piel combinada con algunas verduras y especias. En este caldo que cocinaba el arroz, cubierto con queso cacciocavallo (queso de oveja de origen italiano o búlgaro) y gratinado en el horno. Simple. Podría haber usado el caldo de carne clásico sin embargo, pero permítanme explicar brevemente, ¿por qué esto para mí no fue tanto de una opción.
El estereotipo de la sopa de carne de vacuno
Una cosa es cierta: los eslovenos están locos por la sopa de carne de vacuno. ¿Por qué? Realmente no lo sé. Sin embargo, esta sopa siempre ha estado presente en nuestras vidas, y por tradición se cocina para el almuerzo del domingo junto con papa al horno, chuletas (carne de cerdo en general) o el Wiener Schnitzel, un tazón de lechuga y el desierto, Strudl o algo de este tipo. En mi familia, por lo menos, siempre estábamos pegados con "la tradición". La sopa se suele hirviendo sobre la estufa de la cocina a las 8 o 9 a.m. ya, por lo tanto nadie se quedaba en la cama un poco más tarde los domingos (como la gente normal haría).
Imagine este procedimiento todos los domingos de su vida. Nunca se aburrió de él. Pero lo hice! Y así, pasando a Ljubljana hace unos meses me liberó de esta rutina y le prometí a mí mismo, no para cocinar / comer sopa de carne de vacuno por un tiempo muy largo. Por supuesto, no puedo esperar que mi familia a entender este comportamiento extraño de las minas.
Imagine este procedimiento todos los domingos de su vida. Nunca se aburrió de él. Pero lo hice! Y así, pasando a Ljubljana hace unos meses me liberó de esta rutina y le prometí a mí mismo, no para cocinar / comer sopa de carne de vacuno por un tiempo muy largo. Por supuesto, no puedo esperar que mi familia a entender este comportamiento extraño de las minas.
Una llamada de rutina con mi mamá el viernes:
Yo, que explica con orgullo la gran variedad de platos que hacen cada día ...
Mamá, haciendo caso omiso de mis palabras: ¡Pobrecito, ahora que usted tiene que cocinar, usted debe ser realmente la falta real de alimentos tradicionales eslovenos ... ¿Por qué no vienes el domingo para almorzar juntos, como en los buenos viejos tiempos? Un plato de sopa de carne caliente y unas patatas al horno junto con las chuletas de jugosas (...) Nunca cocinar sopa de carne de vacuno más, ¿verdad? Eso no es bueno, ¿por qué a su vez de la nariz hasta la comida eslovena ...??
Yo: (suspiro) Pero yo le dije que no tengo ganas de comer la carne de vacuno s ....
Mamá: ¿Pero por qué de repente tanto en contra de nuestros alimentos?
Yo: ... (rezando para que alguien toque el timbre y me salve)
Mamá, haciendo caso omiso de mis palabras: ¡Pobrecito, ahora que usted tiene que cocinar, usted debe ser realmente la falta real de alimentos tradicionales eslovenos ... ¿Por qué no vienes el domingo para almorzar juntos, como en los buenos viejos tiempos? Un plato de sopa de carne caliente y unas patatas al horno junto con las chuletas de jugosas (...) Nunca cocinar sopa de carne de vacuno más, ¿verdad? Eso no es bueno, ¿por qué a su vez de la nariz hasta la comida eslovena ...??
Yo: (suspiro) Pero yo le dije que no tengo ganas de comer la carne de vacuno s ....
Mamá: ¿Pero por qué de repente tanto en contra de nuestros alimentos?
Yo: ... (rezando para que alguien toque el timbre y me salve)
Y así, terco como yo, mantener en la cocina lo que yo quiera, experimentando con ingredientes - con bastante éxito, debo añadir. Aunque la palabra experimento puede no sonar demasiado prometedor ...
Disablez: ¿Qué hay en el menú de hoy?
Yo: Eh ... algo muy sabroso! La más reciente experimento de la mina ... pero te aseguro que vas a gustar!
Disablez: Uh oh ...
Sin embargo, la mayoría de mis intentos de terminar con buen resultado. El caldo de pollo, me decidí a hacer esta vez no fue certanly un experimento, sin embargo, no era algo que yo haría a menudo.
Como nunca he usado antes que las hojas de las zanahorias para cocinar, decidí probar esta vez, por lo tanto, He comprado un montón de invitación de las zanahorias de la tienda de comestibles orgánicos locales por la mañana. Para obtener un sabor más intenso, no quitar la piel del pollo para hacer el caldo. Además de los vehículos clásicos que no pueden faltar en un buen caldo, añade un poco de cilantro y jengibre por un poco de sabor a limón, que resultó ser un buen paso.
Como nunca he usado antes que las hojas de las zanahorias para cocinar, decidí probar esta vez, por lo tanto, He comprado un montón de invitación de las zanahorias de la tienda de comestibles orgánicos locales por la mañana. Para obtener un sabor más intenso, no quitar la piel del pollo para hacer el caldo. Además de los vehículos clásicos que no pueden faltar en un buen caldo, añade un poco de cilantro y jengibre por un poco de sabor a limón, que resultó ser un buen paso.
Los ingredientes que utilicé para el caldo:
- 2 tighs de pollo (con piel)
- un poco de cada uno: nuez moscada, comino y pimienta para condimentar el pollo
- 2 zanahorias + verde
- media cebolla, cortada
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate, cortado en dos mitades
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro
- De romero 1 / 2 cucharadita de dulce
- 1 / cucharadita de albahaca seca 2
- 1 cm de raíz de jengibre, finamente picado
- sal
- 1,5 l de agua
Lavar los muslos de pollo y secarlos con el papel de cocina. Espolvorear con nuez moscada, comino y pimienta y colocar en el fondo de una olla grande en la que se cocinará el caldo.
Lavar y limpiar las zanahorias, el tomate, el ajo de la piel y cortar la cebolla. Coloque las verduras en el pollo y cubrir con las ramitas de verdura zanahoria.
Añadir todas las especias, tener cuidado con la sal como usted puede agregar más tarde-y se vierte un litro y medio de agua sobre él. Esto hará que el caldo suficiente para que el risotto y más para la sopa del día siguiente o el otro plato, si lo prefiere.
Ahora bien, es importante para reducir el calor al nivel mínimo una vez que el agua empieza a hervir, de lo contrario la mayor parte del caldo se evapora - y no queremos que -. Así que cubra la olla con la tapa (pero no completamente) y comprobar el caldo con regularidad. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o así, a continuación, quitar el pollo y las zanahorias y filtrar el caldo. Guardar.
En este punto, quitar la piel de los muslos de pollo, cortar la carne y cortar las zanahorias. Guardar.
Lavar y limpiar las zanahorias, el tomate, el ajo de la piel y cortar la cebolla. Coloque las verduras en el pollo y cubrir con las ramitas de verdura zanahoria.
Añadir todas las especias, tener cuidado con la sal como usted puede agregar más tarde-y se vierte un litro y medio de agua sobre él. Esto hará que el caldo suficiente para que el risotto y más para la sopa del día siguiente o el otro plato, si lo prefiere.
Ahora bien, es importante para reducir el calor al nivel mínimo una vez que el agua empieza a hervir, de lo contrario la mayor parte del caldo se evapora - y no queremos que -. Así que cubra la olla con la tapa (pero no completamente) y comprobar el caldo con regularidad. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o así, a continuación, quitar el pollo y las zanahorias y filtrar el caldo. Guardar.
En este punto, quitar la piel de los muslos de pollo, cortar la carne y cortar las zanahorias. Guardar.
Para el risotto:
(2 personas)
- 250g de arroz (yo usé basmati, mi favorito)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 80 g de guisantes congelados verde
- 1 cucharadita de mostaza
- una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 150g de queso cacciocavallo (o de otras ovejas / queso de cabra, si lo prefiere)
- pollo + zanahoria 1 / 3 del caldo de
- sal adicional (si es necesario)
Comience por calentar el aceite de oliva en una sartén risotto, a continuación, añadir los guisantes, las zanahorias y el pollo y sofría por unos 3 minutos.
Lavar el arroz en una olla hasta que el agua se salga limpio. Colar bien y añadir el resto de los ingredientes salteados. Revuelva bien y cubrir con caldo. Deje hervir suavemente hasta que se absorba el caldo. No se mueva en el ínterin.
Lavar el arroz en una olla hasta que el agua se salga limpio. Colar bien y añadir el resto de los ingredientes salteados. Revuelva bien y cubrir con caldo. Deje hervir suavemente hasta que se absorba el caldo. No se mueva en el ínterin.
Una vez cocido el risotto, se extendió un poco de queso rallado sobre él, espolvorear con el orégano extra si te gusta, y coloque la olla en el horno precalentado a 180 ° C. Hornee hasta que el queso se obtiene un color dorado bonito.
Servir de preferencia caliente y disfrutar!
