Hacer risotto II
Risotto es uno de esos platos que nunca se cansan de. Debo haber intentado cocinar en 100 formas diferentes ya, sin embargo, siempre sabe de forma exclusiva. Hace un almuerzo o cena perfecta, que ofrece un sinfín de combinaciones de ingredientes. Ya para compartir una de mis recetas con usted una vez el año pasado y la que quiero presentar hoy, es una especie de mejorado y modificado ligeramente versión de la misma por lo que ahora se puede saber si he mejorado desde la última vez o no. 
Bueno, esta vez me el mismo caldo, utilizando los muslos de pollo con piel combinada con algunas verduras y especias. En este caldo de cociné el arroz, cubierto con queso cacciocavallo (queso de oveja de origen italiano o búlgaro) y gratinado en el horno. Simple. Yo podría haber utilizado el caldo de res clásicos sin embargo, pero os voy a explicar brevemente, por qué esto para mí no era tanto de una opción.
El estereotipo de sopa de carne de vacuno
Una cosa es cierta: los eslovenos están locos por sopa de carne de vacuno. ¿Por qué? Yo no lo sé. Pero esta sopa siempre ha estado presente en nuestras vidas, y por tradición se cocina para el almuerzo del domingo junto con papa al horno, chuletas (carne de cerdo por lo general) o Wiener Schnitzel, un plato de lechuga y el desierto, strudl o algo de este tipo. En mi familia, por lo menos, que estábamos atrapados siempre con "la tradición". La sopa se suele hirviendo sobre la estufa de la cocina a las 8 o 9am ya, por lo tanto nadie solía quedarse en la cama un poco más tarde los domingos (como la gente normal haría).
Imagine este procedimiento todos los domingos de su vida. Nunca se aburrió de él. Pero lo hice! Y así, pasando a Ljubljana hace unos meses me libera de esta rutina y le prometí a mí mismo, no para cocinar / comer sopa de carne por un tiempo realmente largo. Por supuesto, no puedo esperar que mi familia para entender este extraño comportamiento de los míos.
Imagine este procedimiento todos los domingos de su vida. Nunca se aburrió de él. Pero lo hice! Y así, pasando a Ljubljana hace unos meses me libera de esta rutina y le prometí a mí mismo, no para cocinar / comer sopa de carne por un tiempo realmente largo. Por supuesto, no puedo esperar que mi familia para entender este extraño comportamiento de los míos.
Una llamada telefónica de rutina con mi madre el viernes:
Yo, que explica con orgullo la variedad de platos que hacen que cada día ...
Mamá, haciendo caso omiso de mis palabras: Usted pobre, ahora que usted tiene que cocinar, usted debe ser realmente faltan la tradicional comida de verdad eslovena ... ¿Por qué no vienes el domingo para almorzar juntos, como en los buenos viejos tiempos? Un plato de sopa de carne caliente y unas patatas al horno junto con las chuletas jugosas (...) Nunca cocinar sopa de carne más, ¿verdad? Eso no es bueno, ¿por qué a su vez de la nariz hasta la comida eslovena ...?
Yo: (suspiro) Pero yo les dije que no tengo ganas de comer la carne de vacuno s ....
Mamá: ¿Pero por qué de repente estás tan en contra de nuestra comida?
Yo: ... (rezando para que alguien llame al timbre de la puerta y me salve)
Mamá, haciendo caso omiso de mis palabras: Usted pobre, ahora que usted tiene que cocinar, usted debe ser realmente faltan la tradicional comida de verdad eslovena ... ¿Por qué no vienes el domingo para almorzar juntos, como en los buenos viejos tiempos? Un plato de sopa de carne caliente y unas patatas al horno junto con las chuletas jugosas (...) Nunca cocinar sopa de carne más, ¿verdad? Eso no es bueno, ¿por qué a su vez de la nariz hasta la comida eslovena ...?
Yo: (suspiro) Pero yo les dije que no tengo ganas de comer la carne de vacuno s ....
Mamá: ¿Pero por qué de repente estás tan en contra de nuestra comida?
Yo: ... (rezando para que alguien llame al timbre de la puerta y me salve)
Y así, terco como soy, seguir cocinando lo que quiera, experimentando con ingredientes - con bastante éxito, debo añadir. Aunque la palabra experimento puede no sonar demasiado prometedor ...
Disablez: ¿Qué hay en el menú de hoy?
Yo: Eh ... algo muy sabroso! El último experimento de la mía ... pero te aseguro que vas a gustar!
Disablez: Uh oh ...
Sin embargo, la mayoría de mis intentos de terminar con buen resultado. El caldo de pollo me decidí a hacer esta vez no era certanly un experimento, sin embargo, no era algo que yo haría a menudo.
Como yo nunca he usado antes que las hojas de las zanahorias para cocinar, me decidí a probar este tiempo, por lo tanto, he comprado un montón de zanahorias de invitar a la tienda de comestibles orgánicos locales por la mañana. Para obtener un sabor más intenso, no quitar la piel del pollo para hacer el caldo. Además de las verduras clásico que no puede faltar en un caldo, he añadido en algunos de cilantro y jengibre para un poco de sabor a limón, que resultó ser un buen paso.
Como yo nunca he usado antes que las hojas de las zanahorias para cocinar, me decidí a probar este tiempo, por lo tanto, he comprado un montón de zanahorias de invitar a la tienda de comestibles orgánicos locales por la mañana. Para obtener un sabor más intenso, no quitar la piel del pollo para hacer el caldo. Además de las verduras clásico que no puede faltar en un caldo, he añadido en algunos de cilantro y jengibre para un poco de sabor a limón, que resultó ser un buen paso.
Los ingredientes que usé para el caldo:
- 2 tighs pollo (con piel)
- una pizca de cada uno: nuez moscada, el comino y la pimienta para condimentar el pollo
- 2 zanahorias verde +
- media cebolla, en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate, cortado en dos mitades
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 / 2 cucharadita de romero fresco
- 1 / 2 cucharadita de albahaca seca
- 1 cm de raíz de jengibre, finamente picado
- sal
- 1,5 litro de agua
Lavar los muslos de pollo y secarlos con el papel de cocina. Espolvorear con nuez moscada, el comino y la pimienta y el lugar en el fondo de una olla grande en la que se cocinará el caldo.
Lavar y limpiar las zanahorias, el tomate, el ajo y la piel la cebolla rebanada. Coloque los vegetales en el pollo y cubra con las ramitas de vegetación zanahoria.
Añadir todas las especias, tener cuidado con la sal como usted puede agregar más adelante-y se vierte un litro y medio de agua sobre él. Eso hará que el caldo suficiente para risotto y más para la sopa del día siguiente o una placa de otro, si lo prefiere.
Ahora, es importante para reducir el calor al mínimo cuando el agua empiece a hervir, la mayor parte del caldo de lo contrario se evaporará - y no queremos que -. Así que cubra la olla con la tapa (pero no completamente) y comprobar periódicamente el caldo. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o así, entonces saque el pollo y las zanahorias y filtrar el caldo. Mantenga.
En este punto, quitar la piel de los muslos de pollo, la carne rebanada y cortar las zanahorias. Mantenga.
Lavar y limpiar las zanahorias, el tomate, el ajo y la piel la cebolla rebanada. Coloque los vegetales en el pollo y cubra con las ramitas de vegetación zanahoria.
Añadir todas las especias, tener cuidado con la sal como usted puede agregar más adelante-y se vierte un litro y medio de agua sobre él. Eso hará que el caldo suficiente para risotto y más para la sopa del día siguiente o una placa de otro, si lo prefiere.
Ahora, es importante para reducir el calor al mínimo cuando el agua empiece a hervir, la mayor parte del caldo de lo contrario se evaporará - y no queremos que -. Así que cubra la olla con la tapa (pero no completamente) y comprobar periódicamente el caldo. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o así, entonces saque el pollo y las zanahorias y filtrar el caldo. Mantenga.
En este punto, quitar la piel de los muslos de pollo, la carne rebanada y cortar las zanahorias. Mantenga.
Para el risotto:
(2 personas)
- 250g de arroz (basmati Yo, mi favorito)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 80g guisantes congelados
- 1 cucharadita de mostaza
- una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 150g de queso cacciocavallo (o otras ovejas / queso de cabra, si lo prefiere)
- pollo + zanahorias +1 / 3 del caldo
- sal adicional (si es necesario)
Para empezar, calentar el aceite de oliva en una sartén risotto, a continuación, añadir los guisantes, las zanahorias y el pollo y saltear durante unos 3 minutos.
Lavar el arroz en una olla hasta que el agua resulta limpio. Colar bien y añadir el resto de los ingredientes salteados. Revuelva bien y cubrir con el caldo. Deje cocinar a fuego lento hasta que el caldo se haya absorbido. No se mueva en el ínterin.
Lavar el arroz en una olla hasta que el agua resulta limpio. Colar bien y añadir el resto de los ingredientes salteados. Revuelva bien y cubrir con el caldo. Deje cocinar a fuego lento hasta que el caldo se haya absorbido. No se mueva en el ínterin.
Una vez que el risotto se cocina, se extendió un poco de queso rallado en ella, espolvorear con orégano extra si te gusta, y coloque el recipiente en el horno precalentado a 180 ° C. Hornee hasta que el queso obtiene un color dorado bonito.
Servir preferentemente tibia y diviértete!
