Making Risotto II
Risotto ist eines jener Gerichte, die ich nie müde. Ich muss es versucht Kochen in 100 verschiedene Arten bereits, noch immer schmeckt einzigartig. Es macht einen perfekten Mittag-oder Abendessen, mit unendlichen Kombinationen von Zutaten. Ich habe bereits gemeinsam eine meiner Rezepte mit Ihnen einmal im letzten Jahr und der eine will ich heute, ist eine Art aufgewertet und leicht veränderte Version des so können Sie jetzt überprüfen, ob ich nicht besser aus der letzten Zeit oder. 
Nun, dieses Mal habe ich gemacht die Brühe selbst, mit Hähnchenschenkel mit der Haut mit etwas Gemüse und Gewürzen kombiniert. In dieser Brühe ich den Reis gekocht, gekrönt mit Cacciovcavallo Käse (Schafskäse der italienischen oder bulgarischer Herkunft) und im Ofen überbacken es. Simple. Ich konnte jedoch Rindfleisch verwendet haben das klassische Brühe, aber lassen Sie mich Ihnen kurz erklären, warum dies für mich nicht so sehr einer Option.
Die Rindsuppe Stereotyp
Eines ist sicher: Slowenen sind verrückt nach Rindsuppe. Warum? Ich weiß nicht recht. Aber diese Suppe ist seit jeher präsent in unserem Leben und von der Tradition ist es am Sonntag Mittag zusammen mit gebackener Kartoffel gekocht, Koteletts (Schweinefleisch in der Regel) oder Wiener Schnitzel, eine Schüssel mit Salat und Dessert, STRUDL oder etwas dieser Art. In meiner Familie, zumindest waren wir immer mit der "Tradition" stecken. Die Suppe war in der Regel Kochen auf dem Herd bei 8 oder 9 Uhr schon, damit niemand benutzt, um im Bett zu bleiben ein bisschen später am Sonntag (als normale Menschen tun würden).
Stellen Sie sich diese Prozedur jeden Sonntag in Ihrem Leben. Sie haben nie gelangweilt davon. Aber ich habe! Und so bewegt, um Ljubljana vor einigen Monaten befreite mich aus dieser Routine und ich versprach, mich nicht zu kochen / essen Rindsuppe für eine wirklich lange Zeit. Natürlich kann ich nicht erwarten, meine Familie zu mir zu verstehen dieses seltsame Verhalten.
Stellen Sie sich diese Prozedur jeden Sonntag in Ihrem Leben. Sie haben nie gelangweilt davon. Aber ich habe! Und so bewegt, um Ljubljana vor einigen Monaten befreite mich aus dieser Routine und ich versprach, mich nicht zu kochen / essen Rindsuppe für eine wirklich lange Zeit. Natürlich kann ich nicht erwarten, meine Familie zu mir zu verstehen dieses seltsame Verhalten.
Eine Routine Telefonat mit meiner Mama am Freitag:
Me, erklärt stolz der Vielfalt der Gerichte, die ich jeden Tag machen ...
Mum, ignoriert meine Worte: Du armes Ding, jetzt, wo Sie selbst kochen zu können, müssen Sie wirklich fehlt die wirkliche traditionelle slowenische Essen ... Warum kommst du nicht am Sonntag gemeinsam zu Mittag essen, wie in guten alten Zeiten? Ein Teller heiße Suppe Rindfleisch und einige gebratene Kartoffeln mit saftigen Koteletts (...) Man kann nie kochen Rindfleischsuppe mehr, richtig? Das ist nicht gut, warum biegen Sie Ihre Nase bis in unsere slowenischen Essen ...?
Ich: (seufzt) Aber ich sagte Ihnen, ich weiß nicht s fühle mich wie das Rindfleisch zu essen ....
Mum: Aber warum bist du plötzlich so sehr gegen unsere Lebensmittel?
Me: ... (Gebet für jemanden, der mir klingeln und speichern)
Mum, ignoriert meine Worte: Du armes Ding, jetzt, wo Sie selbst kochen zu können, müssen Sie wirklich fehlt die wirkliche traditionelle slowenische Essen ... Warum kommst du nicht am Sonntag gemeinsam zu Mittag essen, wie in guten alten Zeiten? Ein Teller heiße Suppe Rindfleisch und einige gebratene Kartoffeln mit saftigen Koteletts (...) Man kann nie kochen Rindfleischsuppe mehr, richtig? Das ist nicht gut, warum biegen Sie Ihre Nase bis in unsere slowenischen Essen ...?
Ich: (seufzt) Aber ich sagte Ihnen, ich weiß nicht s fühle mich wie das Rindfleisch zu essen ....
Mum: Aber warum bist du plötzlich so sehr gegen unsere Lebensmittel?
Me: ... (Gebet für jemanden, der mir klingeln und speichern)
Und so stur wie ich bin, am Kochen zu halten, was ich will, das Experimentieren mit Zutaten - recht erfolgreich, wie ich hinzufügen möchte. Obwohl das Wort Experiment könnte nicht klingen sehr vielversprechend ...
Disablez: Was ist in der heutigen Menü?
Me: Ähm ... etwas sehr lecker! Der neueste Versuch von mir ... aber ich versichere Ihnen, du wirst es mögen!
Disablez: Uh oh ...
Doch die meisten meiner Versuche am Ende mit guten Ergebnis. Die Hühnerbrühe habe ich beschlossen, diese Zeit zu machen war certanly nicht ein Experiment, aber es war nicht etwas, was ich oft machen würde.
Da ich vorher noch nie die Blätter der Möhren zum Kochen verwendet habe, beschloss ich, sie versuchen, diese Zeit, also kaufte ich eine einladende Bund Möhren aus dem lokalen Bio-Lebensmittel an diesem Morgen. Für einen intensiveren Geschmack, habe ich nicht entfernen, die Haut vor dem Huhn für die Herstellung der Brühe. Neben den klassischen Gemüsesorten, die nicht in einer Brühe fehlen kann, habe ich in einigen Koriander und Ingwer für ein bisschen zitronig Geschmack was sich ein guter Schritt sein.
Da ich vorher noch nie die Blätter der Möhren zum Kochen verwendet habe, beschloss ich, sie versuchen, diese Zeit, also kaufte ich eine einladende Bund Möhren aus dem lokalen Bio-Lebensmittel an diesem Morgen. Für einen intensiveren Geschmack, habe ich nicht entfernen, die Haut vor dem Huhn für die Herstellung der Brühe. Neben den klassischen Gemüsesorten, die nicht in einer Brühe fehlen kann, habe ich in einigen Koriander und Ingwer für ein bisschen zitronig Geschmack was sich ein guter Schritt sein.
Die Zutaten habe ich für die Brühe:
- 2 Hähnchen tighs (mit Haut)
- einem Schuss von jedem: gemahlene Muskatnuss, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen für das Huhn
- 2 Karotten + Grün
- eine halbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, in zwei Hälften geschnitten
- 1 Teelöffel Safran
- 2.1 Teelöffel Koriandersamen
- 2.1 TL frischer Rosmarin
- 2.1 Teelöffel Basilikum trocken
- 1cm Ingwerwurzel, fein gehackt
- Salz
- 1,5 l Wasser
Waschen Sie die Hähnchenschenkel und trocknen Sie sie mit dem Küchenpapier. Bestreuen und mit Muskat, Kümmel und Pfeffer würzen und in den Boden eines großen Topf, in dem Sie die Brühe kochen.
Waschen und reinigen Sie die Karotten, Tomaten, Knoblauch und die Haut schneiden Sie die Zwiebel. Legen Sie das Gemüse auf dem Huhn und Abdeckung mit der Karotte Zweige Grün.
Fügen Sie alle Gewürze-werden mit Salz vorsichtig, da kannst du später mehr add on-und gießen Sie einen Liter und eine Hälfte des Wassers auf sie. Das wird genug Brühe für Risotto und vieles mehr für den nächsten Tag Suppe oder einem anderen Gericht zu machen, wenn Sie bevorzugen.
Nun ist es wichtig, die Wärme auf ein Minimum zu senken, sobald das Wasser anfängt zu kochen, da sonst die meisten der Brühe verdunstet - und wir wollen nicht, dass -. So decken Sie den Topf mit dem Deckel (aber nicht vollständig) und überprüfen regelmäßig die Brühe. Köcheln lassen 45 Minuten oder so, dann entfernen Sie das Huhn und Karotten und Filter den Brei. Aufbewahren.
An diesem Punkt entfernen, die Haut vor der Hähnchenschenkel, schneiden das Fleisch und die Karotten schneiden. Aufbewahren.
Waschen und reinigen Sie die Karotten, Tomaten, Knoblauch und die Haut schneiden Sie die Zwiebel. Legen Sie das Gemüse auf dem Huhn und Abdeckung mit der Karotte Zweige Grün.
Fügen Sie alle Gewürze-werden mit Salz vorsichtig, da kannst du später mehr add on-und gießen Sie einen Liter und eine Hälfte des Wassers auf sie. Das wird genug Brühe für Risotto und vieles mehr für den nächsten Tag Suppe oder einem anderen Gericht zu machen, wenn Sie bevorzugen.
Nun ist es wichtig, die Wärme auf ein Minimum zu senken, sobald das Wasser anfängt zu kochen, da sonst die meisten der Brühe verdunstet - und wir wollen nicht, dass -. So decken Sie den Topf mit dem Deckel (aber nicht vollständig) und überprüfen regelmäßig die Brühe. Köcheln lassen 45 Minuten oder so, dann entfernen Sie das Huhn und Karotten und Filter den Brei. Aufbewahren.
An diesem Punkt entfernen, die Haut vor der Hähnchenschenkel, schneiden das Fleisch und die Karotten schneiden. Aufbewahren.
Für Risotto:
(2 Personen)
- 250g Reis (Basmati ich, mein Favorit)
- 1 EL Olivenöl
- 80g gefrorene Erbsen
- 1 Teelöffel Senf
- eine Prise Muskatnuss
- 1 TL Oregano trocken
- 150g Cacciovcavallo Käse (oder ein anderes Schaf / Ziegenkäse, wenn Sie bevorzugen)
- Huhn + Karotten +1 / 3 der Brühe
- zusätzliche Salz (falls nötig)
Start durch Erhitzen des Olivenöl in einer Pfanne Risotto, dann fügen Sie die Erbsen, Möhren und Huhn anbraten und für ca. 3 min.
Waschen Sie den Reis in einem Topf, bis das Wasser stellt sich heraus, reinigen. Strain gut und den Rest der Zutaten angebraten hinzuzufügen. Gut umrühren und Deckel mit Brühe. Lassen Sie sanft köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert wird. Nicht rühren sie in der Zwischenzeit.
Waschen Sie den Reis in einem Topf, bis das Wasser stellt sich heraus, reinigen. Strain gut und den Rest der Zutaten angebraten hinzuzufügen. Gut umrühren und Deckel mit Brühe. Lassen Sie sanft köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert wird. Nicht rühren sie in der Zwischenzeit.
Sobald der Risotto gar ist, verbreiten einige geriebenen Käse darauf, bestreuen sie mit extra Oregano, wenn es Ihnen gefällt, und legen Sie die in den vorgeheizten Backofen Pfanne bei 180 ° C Backen, bis der Käse bekommt eine schöne goldene Farbe.
Serve bevorzugt warme und genießen!
