Making Risotto II
Risotto ist eines der Gerichte, die ich nie müde werden. Muß ich haben versucht, das Kochen in 100 verschiedenen Arten bereits, aber es schmeckt immer eindeutig. Es ist ein perfektes Mittag-oder Abendessen, mit endlosen Kombinationen von Bestandteilen. Ich habe bereits freigegebenen eines meiner Rezepte mit Ihnen einmal im letzten Jahr und die, die ich möchte heute, ist eine Art aktualisiert und leicht veränderte Version des so können Sie jetzt überprüfen, ob ich aus der letzten Zeit oder nicht verbessert haben. 
Nun, dieses Mal habe ich gemacht die Suppe selbst, mit Hähnchenschenkel mit der Haut mit etwas Gemüse und Gewürzen kombiniert. In dieser Brühe ich den Reis kochte, gekrönt mit Cacciovcavallo Käse (Schafskäse der italienischen oder bulgarischer Herkunft) und es im Ofen überbacken. Simple. Ich konnte das klassische Rinderbrühe verwendet haben jedoch aber lassen Sie mich Ihnen kurz erklären, warum dies war für mich nicht so sehr eine Option.
Die Rindsuppe Stereotyp
Eines ist sicher: Die Slowenen sind über Rindsuppe verrückt. Warum? Ich weiß nicht wirklich. Aber diese Suppe war schon immer in unserem Leben und von der Tradition ist es für das Mittagessen am Sonntag zusammen mit Ofenkartoffel, Koteletts (Schweinefleisch in der Regel) oder Wiener Schnitzel, eine Schüssel mit Salat und Wüste, Strudl oder irgendetwas in dieser Art gekocht. In meiner Familie, zumindest waren wir immer mit "der Tradition fest." Die Suppe war in der Regel Kochen auf dem Herd bei 8 oder 9 bereits, damit niemand benutzt, um im Bett ein wenig später an Sonn-Aufenthalt (normale Menschen tun würde).
Stellen Sie sich dieses Verfahren jeden Sonntag in Ihrem Leben. Sie haben nie von ihm gelangweilt. Aber ich habe! Und so, Umzug nach Ljubljana vor einigen Monaten befreite mich von dieser Routine, und ich versprach, mich nicht zu kochen / essen Rindsuppe für eine wirklich lange Zeit. Natürlich kann ich nicht erwarten, meine Familie für das seltsame Verhalten von mir zu verstehen.
Stellen Sie sich dieses Verfahren jeden Sonntag in Ihrem Leben. Sie haben nie von ihm gelangweilt. Aber ich habe! Und so, Umzug nach Ljubljana vor einigen Monaten befreite mich von dieser Routine, und ich versprach, mich nicht zu kochen / essen Rindsuppe für eine wirklich lange Zeit. Natürlich kann ich nicht erwarten, meine Familie für das seltsame Verhalten von mir zu verstehen.
Eine Routine Telefongespräch mit meiner Mutter am Freitag:
Me, erklärt stolz der Vielfalt der Gerichte, die ich machen jeden Tag ...
Mum, ignoriert meine Worte: Du Ärmste, jetzt, wo Sie selber kochen, müssen Sie wirklich fehlt die wirkliche traditionelle slowenischen Essen ... Warum gehst du nicht am Sonntag gekommen, um zusammen zu Mittag haben, wie in guten alten Zeiten? Ein Teller heißer Suppe, Rindfleisch und Kartoffeln gebacken zusammen mit saftigen Koteletts (...) Man kann nie kochen Rindsuppe mehr, nicht wahr? Das ist nicht gut, warum machen Sie Ihre Nase bis in unsere slowenischen Essen ...?
Me: (seufzt) Aber ich habe dir gefällt mir nicht essen das Fleisch fühlen s ....
Mutter: Aber warum sind Sie plötzlich so sehr gegen unsere Lebensmittel?
Me: ... (Gebet für jemanden, der die Türklingel und rette mich Ring)
Mum, ignoriert meine Worte: Du Ärmste, jetzt, wo Sie selber kochen, müssen Sie wirklich fehlt die wirkliche traditionelle slowenischen Essen ... Warum gehst du nicht am Sonntag gekommen, um zusammen zu Mittag haben, wie in guten alten Zeiten? Ein Teller heißer Suppe, Rindfleisch und Kartoffeln gebacken zusammen mit saftigen Koteletts (...) Man kann nie kochen Rindsuppe mehr, nicht wahr? Das ist nicht gut, warum machen Sie Ihre Nase bis in unsere slowenischen Essen ...?
Me: (seufzt) Aber ich habe dir gefällt mir nicht essen das Fleisch fühlen s ....
Mutter: Aber warum sind Sie plötzlich so sehr gegen unsere Lebensmittel?
Me: ... (Gebet für jemanden, der die Türklingel und rette mich Ring)
Und so stur wie ich bin, am Kochen zu halten, was ich will, das Experimentieren mit Zutaten - recht erfolgreich, könnte ich hinzufügen. Obwohl das Wort Experiment könnte nicht klingen sehr vielversprechend ...
Disablez: Was ist für das Menü von heute?
Ich: Ähm ... etwas sehr lecker! Der neueste Versuch von mir ... aber ich versichere Ihnen, du wirst es mögen!
Disablez: Uh oh ...
Doch die meisten meiner Versuche am Ende mit guten Ergebnis bei. Die Hühnerbrühe habe ich beschlossen, dieses Mal machen, wurde certanly nicht ein Experiment, aber es war nichts, was ich machen würde oft.
Da ich noch nie vor den Blättern der Karotten zum Kochen verwendet, habe ich beschlossen zu versuchen, ihnen diese Zeit, also kaufte ich eine einladende Bund Karotten von der lokalen Bio-Lebensmittel an diesem Morgen. Für einen intensiveren Geschmack habe ich nicht entfernen, die Haut vor dem Huhn für die Herstellung der Brühe. Neben den klassischen Gemüse, das nicht fehlen in einer Brühe, fügte ich in einigen Koriander und Ingwer für ein bisschen zitronig Geschmack, stellte sich als ein guter Schritt.
Da ich noch nie vor den Blättern der Karotten zum Kochen verwendet, habe ich beschlossen zu versuchen, ihnen diese Zeit, also kaufte ich eine einladende Bund Karotten von der lokalen Bio-Lebensmittel an diesem Morgen. Für einen intensiveren Geschmack habe ich nicht entfernen, die Haut vor dem Huhn für die Herstellung der Brühe. Neben den klassischen Gemüse, das nicht fehlen in einer Brühe, fügte ich in einigen Koriander und Ingwer für ein bisschen zitronig Geschmack, stellte sich als ein guter Schritt.
Die Zutaten habe ich für die Brühe:
- 2 Hähnchen tighs (mit Haut)
- einem Schuss von jedem: geriebene Muskatnuss, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen das Huhn
- 2 Möhren + Grün
- eine halbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, gehackt in zwei Hälften
- 1 Teelöffel Safran
- 1 / 2 Teelöffel Koriandersamen
- 1 / 2 TL frischer Rosmarin
- 1 / 2 Teelöffel trockenen Basilikum
- 1cm Ingwer, fein gehackt
- Salz
- 1,5 l Wasser
Waschen Sie die Hähnchenschenkel und trocknen Sie sie mit der Küche Papier. Das Ganze mit Muskat, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen und in den Boden eines großen Topf, in dem Sie die Brühe kochen wird.
Waschen und reinigen Sie die Karotten, Tomaten, Knoblauch die Haut und schneiden Sie die Zwiebel. Legen Sie das Gemüse auf dem Huhn und mit der Möhre Zweige Grün.
Fügen Sie alle Gewürze-werden mit Salz vorsichtig, wie Sie hinzufügen können später weitere on-und gießen Sie ein und einen halben Liter Wasser auf sie. Das ist genug Brühe für Risotto und mehr für die Suppe am nächsten Tag oder an einem anderen Gericht machen wird, wenn Sie es vorziehen.
Nun ist es wichtig, die Hitze auf ein Minimum zu senken, sobald das Wasser siedet beginnt, da sonst die meisten der Brühe verdunstet - und wir wollen nicht, dass -. So decken Sie den Topf mit dem Deckel (aber nicht vollständig) und überprüfen regelmäßig die Brühe. Lassen Sie es für 45 Minuten oder so köcheln lassen, dann entfernen Sie das Huhn und Karotten und filtern Sie die Brühe. Behalten.
An diesem Punkt entfernen, die Haut vor dem Hähnchenschenkel, in Scheiben schneiden und das Fleisch hacken Karotten. Behalten.
Waschen und reinigen Sie die Karotten, Tomaten, Knoblauch die Haut und schneiden Sie die Zwiebel. Legen Sie das Gemüse auf dem Huhn und mit der Möhre Zweige Grün.
Fügen Sie alle Gewürze-werden mit Salz vorsichtig, wie Sie hinzufügen können später weitere on-und gießen Sie ein und einen halben Liter Wasser auf sie. Das ist genug Brühe für Risotto und mehr für die Suppe am nächsten Tag oder an einem anderen Gericht machen wird, wenn Sie es vorziehen.
Nun ist es wichtig, die Hitze auf ein Minimum zu senken, sobald das Wasser siedet beginnt, da sonst die meisten der Brühe verdunstet - und wir wollen nicht, dass -. So decken Sie den Topf mit dem Deckel (aber nicht vollständig) und überprüfen regelmäßig die Brühe. Lassen Sie es für 45 Minuten oder so köcheln lassen, dann entfernen Sie das Huhn und Karotten und filtern Sie die Brühe. Behalten.
An diesem Punkt entfernen, die Haut vor dem Hähnchenschenkel, in Scheiben schneiden und das Fleisch hacken Karotten. Behalten.
Für Risotto:
(2 Personen)
- 250g Reis (Basmati ich, mein Favorit)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 80g gefrorene grüne Erbsen
- 1 TL Senf
- eine Prise Muskatnuss
- 1 TL Oregano trocken
- Cacciovcavallo 150g Käse (oder anderen Schafen / Ziegen-Käse, wenn Sie bevorzugen)
- Huhn + Karotten 1 / 3 der Brühe
- zusätzliche Salz (falls erforderlich)
Beginnen Sie mit der Erwärmung des Olivenöl in einer Pfanne Risotto, dann fügen Sie die Erbsen, Karotten und Huhn und sautieren für ca. 3 Minuten.
Waschen Sie den Reis in einen Topf, bis das Wasser stellt sich heraus, reinigen. Strain gut und in den übrigen Zutaten angebraten. Gut umrühren und Deckel mit Brühe. Sanft köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert wird. Nicht rühren sie in der Zwischenzeit.
Waschen Sie den Reis in einen Topf, bis das Wasser stellt sich heraus, reinigen. Strain gut und in den übrigen Zutaten angebraten. Gut umrühren und Deckel mit Brühe. Sanft köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert wird. Nicht rühren sie in der Zwischenzeit.
Sobald der Risotto gar ist, verbreiten einige geriebenen Käse darauf, streuen Sie es mit extra Oregano, wenn es Ihnen gefällt, und legen Sie die in den vorgeheizten Ofen Pfanne bei 180 ° C Backen, bis der Käse bekommt eine schöne goldene Farbe.
Dienen vorzugsweise warm und viel Spaß!
