Poletne pravljice je bilo kar hitro konec in v začetku tega tedna je zadišalo po jeseni. Še posebno današnji dan je bil precej klavrn in jasno, treba si ga je bilo malce polepšati. Čeprav pravijo, da je čokolada najboljša razvada, pri meni to ne velja. Zelo redko posežem po kakšni in še takrat mora biti čim temnejša ter čim kvalitetnejša. Recimo kakšna od Green and Black’s .

Vendar danes ne bo govora o čokoladi, temveč o neki drugi sladki razvadi, ki mi je segla v srce želodec. Je španskega izvora (razširjena pravzaprav po vsem iberskem polotoku in v Franciji, da ne pride do kakšnih nepotrebnih zamer) in sliši na kratko in preprosto ime: flan.
Ko sem ga okusila prvič, name ni naredil nobenega posebnega vtisa. No ja, bil je eden izmed primerkov v lončku, ki jih prodajajo po španskih supermarketih (najde se v hladilnikih med pudingi in podobnimi kremnimi pripravki, če boste slučajno kdaj iskali – pri nas se (še) ne dobi, če se ne motim).

Španci so dobesedno nori na flan in se šteje za narodno poslastico številka ena. Dobi se tudi v obliki prahu ala puding, ki se ga potem skuha v mleku. Še najboljša varianta pa je do it yourself. Med stotinami variant flana, ki jih izumljajo iz dneva v dan, pa še vedno ni okusa, ki bi potolkel klasiko: mleko, jajce, sladkor, po vrhu pa čudovita karamela. Priprava je super enostavna, malo potrpljenja je treba samo pri karameli, ostalo se zgodi skoraj samo.

Medmrežje ponuja nekaj različnih načinov priprave, jaz sem se odločila za kuhanje oz. pečenje na vodni kopeli, ki je baje portugalski način, in hkrati najbolj prefinjen. “Al baño maria”, kot se imenuje ta način po špansko. Če ste ljubitelji mlečnih sladic, morate flan nujno poskusiti!

Za 2 modelčka:
300ml mleka (priporočam polnomastno, sprejemljivo pa bi bilo tudi pol posneto)
3 jajca
3 žlice sladkorja (ali več za sladkosnede)
1 vanilijev strok (ni pa nujno)
olje za modelčke

Za karamelo:
120g sladkorja
50ml vode

Mleko zavremo skupaj z vanilijevim strokom (če se odločimo zanj), ki smo ga pred uporabo podoglem prerezali, nato odstavimo in pustimo za približno pol ure, da se navzame vanilijeve arome.
Za karamelo zmešamo vodo in sladkor in vremo, dokler ne dobimo lepe, ne pretemne karamele. Postopek utegne trajati kakšnih 10 minut. Vsekakor se ne oddaljujmo od štedilnika, ker se karamela mimogrede zažge – v tem primeru jo moramo narediti ponovno.
Modelčka naoljimo (tudi stene).
Medtem smo že vlili mleko (brez vanilijevega stroka) k jajčni mešanici ter vse skupaj premešali. Peno, ki se naredi na površju, z žlico poberemo.
Narejeno karamelo hitro vlijemo v modelčka, takoj zatem prilijemo še jajčno-mlečno mešanico in modelčka postavimo v večji pekač, ki smo ga napolnili z vodo – le-ta naj sega vsaj do polovice višine modelčkov. Pekač nato postavimo v pečico, ogreto na 140°C.
Od tega trenutka dalje je usoda v rokah pečice Pečenje traja recipiši eno uro. Če je flan pečen, preverimo z zobotrebcem, ki ga vstavimo vanj: če je suh, ko ga potegnemo ven, je flan gotov. (Če ne, pa pečenje primerno podaljšamo.)
Pekač previdno vzamemo iz pečice. Modelčka naj se ohladita, potem pa ju za kakšno uro postavimo v hladilnik. Po tem času zvrnemo flan na krožnik: z noževo konico previdno zarišemo po obodu modelčka, da flan odstopi od njega, nato modelček obrnemo naokrog.
In pred nami se sramežljivo prikaže v vsej svoji lepoti: nežna, mehka, s karamelo prelita okrogla stvarca, ki se kar stopi v ustih. In v tistem trenutku se zaveš, da bo kmalu morala slediti repriza.